Індичі гомілки спочатку печуть під фольгою, щоб не пересохли, і лише наприкінці без неї, щоб зарум'янилися. Можна напередодні спекти їх наполовину, а ввечері довести до готовності.
Інгредієнти
Для м'яса
- 1,5 кгіндичі гомілки (близько 3 шт.), помиті
- 3 ст. л.олії
- 1,5 ч. л.солі
- 1 ч. л.чорного перцю, меленого
- 1 ч. л.солодкої паприки
- 4 зубчикичаснику, роздавленого
Для деки
- 800 гкартоплі, очищеної й нарізаної на четвертинки
- 300 гцибулі (2 головки), нарізаної великими півкільцями
- ½ ч. л.солі
- 300 млводи (півтори чайної склянки)
- 2 гілочкирозмарину
Для останніх 35 хвилин
- 600 гтвердих, злегка кислих яблук (3 шт.), без серцевини, часточками по одній восьмій
- 1 ст. л.меду
Вам знадобляться: деко 30×40 см, алюмінієва фольга, кулінарний пензлик
Приготування
Розігрійте духовку
Увімкніть духовку на 200 °C. Обсушіть 1,5 кг індичих гомілок кухонним папером, бо волога шкіра не рум'яниться.
Дістаньте м'ясо з холодильника за 30 хвилин до готування, щоб воно пеклося рівномірно.
Змастіть м'ясо
Змішайте 3 ст. л. олії, 1,5 ч. л. солі, 1 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. солодкої паприки та 4 зубчики роздавленого часнику. Розітріть суміш по гомілках і трохи під шкіру.
Викладіть інгредієнти на деко
На деко 30×40 см покладіть 800 г картоплі та 300 г цибулі. Посоліть ½ ч. л. солі й налийте 300 мл води. Зверху розкладіть гомілки та 2 гілочки розмарину.
Запікайте під фольгою
Щільно накрийте деко фольгою, поставте в духовку й зменште температуру до 180 °C. Пеките 60 хвилин, доки м'ясо не почне відставати від кістки, а картопля не стане майже м'якою. Пара під фольгою зберігає м'ясо соковитим.
Додайте яблука
Зніміть фольгу й підвищте температуру духовки до 200 °C. Покладіть між гомілками 600 г яблук, нарізаних часточками по одній восьмій. Пеките 25 хвилин, доки шкірка не стане золотистою, а яблука не розм'якнуть, але ще триматимуть форму.
Яблука кладуть пізно, бо інакше вони розваляться на кашу.
Змастіть медом
Змастіть шкірку гомілок 1 ст. л. меду. Пеките ще 10 хвилин, доки шкірка не заблищить і де-не-де не потемніє. Проколіть найтовстіше місце біля кістки: сік має бути прозорим, не рожевим.
Дайте відпочити
Вимкніть духовку й залиште деко на столі на 10 хвилин. За цей час соки повертаються в м'ясо, і воно легше ріжеться.
Як подати
Подавайте гомілки просто з деко, з картоплею, яблуками та соусом із дна. До них — салат зі свіжої капусти з олією та оцтом.
Як зберігати
Страва зберігається до 3 днів у холодильнику в закритому контейнері. Розігрійте її в духовці на 160 °C, накривши фольгою, приблизно 25 хвилин. До соусу додайте ложку води.
Чим можна замінити
- Замість розмарину — 1 ч. л. сушеної чебрецю.
- Замість індичих гомілок — 1,5 кг курячих гомілок. Під фольгою пеките їх 30 хвилин, решта часу така сама.
- Замість яблук — 3 тверді груші, час той самий.
Запитання й відповіді
Скільки запікати індичу гомілку в духовці?
Гомілки вагою близько 500 г печуться загалом приблизно 100 хвилин при 180–200 °C. Вони готові, коли м'ясо відстає від кістки, а сік прозорий.
Індичка вийшла сухою. Як її врятувати?
Наріжте м'ясо, поверніть на деко з соусом і 100 мл води та накрийте фольгою. Розігрівайте на 160 °C 15 хвилин.
Чи можна приготувати її напередодні?
Так. Спеките до кінця четвертого кроку, охолодьте й тримайте в холодильнику. Наступного дня додайте яблука й доведіть до готовності, пікши ще на 10 хвилин довше.
Чи треба розморожувати заморожену індичку?
Так. Залиште гомілки в холодильнику приблизно на 24 години й обсушіть перед змащуванням, бо інакше шкірка не підрум'яниться.
Цікаво
Запечений птах на Мартинів день, 11 листопада, — звичай у багатьох європейських країнах, найчастіше з гускою. Індичку знайти легше, тому вона її замінює.
На порцію (приблизно): 700 kcal · білки 45 g · жири 28 g · вуглеводи 55 g