Картоплю запікають сирою, разом із фаршем, тому смажити чи варити її наперед не треба. Заливку виливають наприкінці, інакше вона лишиться блідою й мокрою.
Інгредієнти
Для начинки
- 3 ст. л.олії (45 мл)
- 1 головкацибулі, дрібно нарізаної
- 500 гфаршу (свинячого або змішаного)
- 1 ч. л.червоної паприки, солодкої
- 1 кгкартоплі, очищеної й нарізаної кубиками по 1,5 см
- 2 шт.помідорів, дрібно нарізаних
- 30 гпетрушки, дрібно нарізаної (пів пучка)
- 1,5 ч. л.солі
- ½ ч. л.чорного перцю, меленого
- 100 млводи (пів чайної склянки)
Для заливки
- 200 гкисляку (пів стаканчика)
- 2 ст. л.борошна
- 3 шт.яєць
- 1 дрібкасолі
Вам знадобляться: деко 25×35 см, глибиною щонайменше 5 см, велика сковорідка, алюмінієва фольга
Приготування
Наріжте овочі
Очистьте 1 кг картоплі й наріжте кубиками по 1,5 см, щоб вона спеклася рівномірно. Дрібно наріжте 1 головку цибулі, 2 помідори та 30 г петрушки.
Підсмажте фарш
Розігрійте на сковорідці 3 ст. л. олії на середньому вогні, висипте цибулю й помішуйте 3 хвилини, поки вона не стане м’якою та прозорою. Додайте 500 г фаршу й смажте ще 8 хвилин, розминаючи грудки ложкою, поки він не втратить рожевий колір, а рідина не википить. Зніміть сковорідку з вогню й вмішайте 1 ч. л. червоної паприки — на сильному вогні вона гіркне.
Наповніть деко
Висипте в деко фарш із цибулею, картоплю, помідори, петрушку, 1,5 ч. л. солі та ½ ч. л. чорного перцю. Влийте 100 мл води, добре перемішайте й вирівняйте поверхню.
Накрийте й запікайте
Щільно накрийте деко фольгою й запікайте в духовці при 190°C 45 хвилин. Страва готова, коли виделка легко входить у картоплину, а кубики ще тримають форму. Фольга утримує пару — без неї верхня картопля пересихає.
Збийте заливку
Поки картопля запікається, покладіть у миску 200 г кисляку й просійте зверху 2 ст. л. борошна. Збийте вінчиком, щоб не лишилося грудок. Потім додайте 3 яйця та 1 дрібку солі й збийте до однорідної маси.
Борошно спершу збивають із кисляком, а не з яйцями — так не утворюються грудки.
Залийте й запечіть
Дістаньте деко, зніміть фольгу й рівномірно розлийте заливку зверху. Запікайте при 200°C 20 хвилин, поки поверхня не стане золотистою, а середина не перестане труситися, коли похитаєте деко.
Дайте постояти
Залиште мусаку поза духовкою на 10 хвилин. Заливка застигає, і шматки краще ріжуться та не розсипаються.
Як подати
Подавайте теплою, нарізаною квадратами, з 1–2 ст. л. холодного кисляку зверху та шопським салатом або солоними огірками збоку.
Як зберігати
У холодильнику, накритою, мусака зберігається 3 дні. Розігрівайте шматки в духовці при 160°C 15 хвилин під фольгою. У морозилку її не кладіть, бо заливка розшаровується.
Чим можна замінити
- Замість свинячого фаршу — суміш свинячого й телячого порівну.
- Замість свіжих помідорів — 200 г консервованих нарізаних помідорів без рідини.
- Без кисляку — 200 мл свіжого молока. Заливка вийде м’якшою й менш кислою.
Питання та відповіді
Скільки запікати картоплю для мусаки?
Під фольгою при 190°C їй потрібно 45 хвилин. Якщо виделка ще входить туго, запікайте на 10 хвилин довше, перш ніж вливати заливку.
Чому заливка мусаки згортається або вкривається грудками?
Найчастіше борошно погано розбите з кисляком або духовка надто гаряча. Добре розмішайте борошно з кисляком до однорідності й не піднімайте температуру вище 200°C.
Чи можна приготувати мусаку заздалегідь?
Так. Запікайте її 45 хвилин під фольгою без заливки, охолодьте й сховайте в холодильник. Наступного дня влийте свіжозбиту заливку й запікайте 25 хвилин при 200°C.
Чи можна давати мусаку дітям?
Так, якщо не додавати червону паприку й чорний перець, страва зовсім не гостра. Фарш і картопля м’які, їх легко жувати.
Цікаво знати
Болгарську мусаку роблять із картоплі та фаршу, а не з баклажанів і бешамелю, як грецьку, і заливають кисляком та яйцями.
На порцію (приблизно): 690 kcal · білки 34 g · жири 36 g · вуглеводи 55 g