Цибулю-порей миють уважно, бо між листям лишається земля. Рис кладуть лише тоді, коли овочі стануть м'якими. Усе готують в одній каструлі: спершу на середньому, потім на слабкому вогні.
Інгредієнти
- 5 ст. л.олії (75 мл)
- 1 головкацибулі, дрібно нарізаної
- 2 шт.моркви, нарізаної тонкими кружальцями
- 1 кгцибулі-порею (близько 4 стебел), лише біла й світло-зелена частина, кільцями по 2 см
- 1 ч. л.солі
- 150 грису (трохи менше за одну чайну склянку), промитого
- 1 ч. л.червоної паприки, солодкої
- 400 млгарячої води
- за смакомчорного перцю, меленого
- за смакомлимонного соку, свіжовичавленого
- 3 ст. л.петрушки, дрібно нарізаної
Вам знадобляться: каструля або глибока сковорода з кришкою, 3–4 л
Приготування
Помийте цибулю-порей
Відріжте коріння й темно-зелене верхів'я від 1 кг цибулі-порею. Наріжте стебла кільцями по 2 см, покладіть у миску з холодною водою і перемішайте рукою. Залиште на 5 хвилин, щоб земля осіла на дно, а кільця виберіть шумівкою.
Не зливайте порей разом із водою, бо земля повернеться на нього.
Наріжте овочі
Очистіть 1 головку цибулі й дрібно поріжте. Наріжте 2 моркви тонкими кружальцями, щоб вони стали м'якими за той самий час, що й порей.
Притушкуйте цибулю й моркву
Влийте 5 ст. л. олії (75 мл) у каструлю й розігрійте на середньому вогні. Додайте цибулю та моркву й помішуйте 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
Додайте порей
Висипте нарізаний порей і 1 ч. л. солі. Накрийте кришкою й готуйте на середньому вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи, поки порей не стане м'яким і не зменшиться вдвічі. Сіль витягує з нього сік, тож воду лити не треба.
Підсмажте рис
Висипте 150 г рису та 1 ч. л. червоної паприки. Помішуйте 2 хвилини на середньому вогні, поки зерна по краях не стануть трохи прозорими.
Паприка швидко горить і гіркне, тому кладіть її разом із рисом і одразу вливайте воду.
Зваріть під кришкою
Влийте 400 мл гарячої води й посипте чорним перцем за смаком. Коли закипить, зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою й готуйте 15 хвилин, поки рис не стане м'яким, але ще триматиме форму. Не мішайте весь цей час, щоб рис не розвалився на кашу.
Додайте лимон
Зніміть каструлю з вогню. Додайте лимонний сік за смаком (почніть із 2 ст. л.) і 3 ст. л. петрушки. Обережно перемішайте й спробуйте.
Лимон кладуть, коли вогонь вимкнено, інакше його смак зникає.
Дайте страві настоятися
Накрийте кришкою й залиште на 5 хвилин, щоб рис увібрав останню рідину. Страва має бути вологою, але не водянистою.
Як подати
Подавайте теплою або ледь теплою в глибокій тарілці, зі скибочкою лимона збоку та кількома маслинами.
Як зберігати
У закритому контейнері в холодильнику страва зберігається до 3 днів. Рис вбирає рідину, тому під час розігрівання на слабкому вогні додайте 2–3 ст. л. води. У морозилці порей стає водянистим.
Чим можна замінити
- Замість петрушки — стільки ж свіжого кропу.
- Замість лимонного соку — 1 ст. л. яблучного оцту, який додають наприкінці.
- Замість моркви — 1 червоний перець, нарізаний смужками, який кладуть разом із цибулею.
Питання та відповіді
Як помити порей, щоб у ньому не лишилося піску?
Наріжте його кільцями й перемішайте в холодній воді. Коли земля осяде на дно, виберіть кільця шумівкою.
Рис твердий, а вода википіла. Що робити?
Влийте 50 мл гарячої води, накрийте кришкою й готуйте ще 5 хвилин на слабкому вогні. За потреби повторіть.
Чи можна приготувати порей з рисом напередодні?
Так, але лимонний сік додайте під час розігрівання, щоб смак був свіжим. Страва смачна й холодною.
Чи підійде порей з рисом дітям?
Так, якщо не класти чорний перець і додати менше лимона. Добре притушкований порей м'який і солодкий.
Цікаво
Порей з рисом — знайома болгарська пісна страва. Її готують у сезон порею, від осені до весни.
На порцію (приблизно): 420 kcal · білки 6 g · жири 17 g · вуглеводи 59 g