Традиционный кебаб Аданы в современной домашней версии

Ценители автентичной турецкой кухни насладятся ароматным и пряным Адана кебаб, приготовленным по традиционному рецепту, но адаптированным для домашнего приготовления на гриле. Рецепт требует тщательного отбора и смешивания различных видов мяса, специй и ароматов, чтобы достичь характерного насыщенного вкуса и копченого аромата этого популярного блюда.

Необходимые продукты (на 4 порции):
• Говядина (шея или грудинка) — 400 г
• Баранина с жиром — 300 г
• Лук — 1 головка
• Острый перец — 1 шт. (по желанию)
• Сладкая паприка — 1 ч. л.
• Молотый кумин — 1 ч. л.
• Соль — 1½ ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Свежая петрушка — небольшой пучок
• Курдючный жир (по желанию) — 100 г (для настоящего восточного вкуса)

Приготовление кебабов на горячих углях является ключевым для получения желаемой хрустящей корочки и пряного, слегка копченого аромата. Шашлыки формируются в длинные и тонкие кебабы, которые запекаются около 10-12 минут, регулярно переворачиваясь. Готовые кебабы подаются с теплым хлебом или лавашом, нарезанным луком с приправами, свежей зеленью, айраном или чесночным кислым молоком, а также запеченными на гриле помидорами и перцами.

Автор рецепта подчеркивает, что вкус Адана кебаба зависит не только от качества мяса, но и от правильного приготовления на жаровне, а также от сопутствующих гарниров и компании. Он советует любителям острой пищи не бояться добавлять немного больше острого перца для аутентичного балканского вкуса.