Кестените падат точно сега в Морската градина и бургазлии тихо ги събират всяка есен. Съчетанието им със свинско е стара есенна традиция, която напоследък почти не се прави, а мястото ѝ на трапезата е заслужено. Тук месото е с дафинов лист и черен пипер вместо с познатите розмарин и горчица.

2 ч 25 минподготовка 25 мин · готвене 2 ч
4 порцииОбяд
За Търпеливитрудност
460 kcalна порция

Съставки

  • 800 гсвинско месо (плешка), нарязано на едри кубчета
  • 400 гкестени
  • 2 главикромид лук, нарязан на ситно
  • 1 бр.морков, нарязан на кубчета
  • 3 бр.дафинови листа
  • 1 ч.л.черен пипер на зърна, счукан
  • 2 с.л.олио
  • 300 млбульон
  • 1 с.л.доматено пюре
  • на вкуссол

Приготвяне

  1. Сварете кестените

    Направете кръстосан разрез на всеки кестен и ги сложете в тенджера с вода. Варете 20 минути от завирането, отцедете и обелете веднага, докато са топли, защото топли кората се маха най-лесно.

    свинско с кестени — Сварете кестените

  2. Запечете месото

    Загрейте 2 супени лъжици олио в широк тиган на силен огън. Подредете кубчетата свинско на един пласт и ги запечете 3 до 4 минути от страна, докато хванат златиста коричка. Извадете месото и го оставете настрана.

    свинско с кестени — Запечете месото

  3. Сгответе лука и моркова

    В същата мазнина сложете ситно нарязания кромид лук и кубчетата морков. Задушете на среден огън 5 до 6 минути, докато лукът стане прозрачен и леко омекне.

    свинско с кестени — Сгответе лука и моркова

  4. Съединете месото и подправките

    Върнете месото в тенджерата, прибавете 3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка счукан черен пипер и 1 супена лъжица доматено пюре. Залейте с 300 мл бульон, покрийте с капак и оставете да ври тихо на слаб огън 1 час и 30 минути, докато месото стане крехко.

    Ако течността се изпари, преди месото да омекне напълно, добавете 50 до 100 мл топла вода.

    свинско с кестени — Съединете месото и подправките

  5. Прибавете кестените

    Сложете обелените кестени в тенджерата през последните 20 минути от готвенето, за да не се разпаднат. Оставете да къкри на слаб огън, докато сосът леко се сгъсти.

    свинско с кестени — Прибавете кестените

  6. Подправете и оставете да отпочине

    Разбъркайте, опитайте и добавете сол на вкус. Свалете от огъня, покрийте с капака и оставете ястието да отпочине 10 минути преди сервиране.

    свинско с кестени — Подправете и оставете да отпочине

Как да го поднесете

Поднесете топло с пресен хляб или картофено пюре, за да се събира сосът с кестените.

Любопитно

Съчетанието на месо с кестени е позната есенна комбинация в българската трапеза от началото на XX век, когато кестените са били достъпна и питателна есенна храна покрай Черноморието.

На порция (приблизително): 460 kcal · белтъчини 31 g · мазнини 23 g · въглехидрати 29 g