Дюлята е плодът, който бургазлии слагат в тенджерата, а не само в компота. Днес тя влиза в неделно ястие със свинско, което се задушава бавно, докато омекне напълно, а дюлите се карамелизират отделно и добавят сладост. Ястието отнема около два часа, затова е добър избор за неделя, когато имате време за бавно готвене.

2 ч 5 минподготовка 25 мин · готвене 1 ч 40 мин
4 порцииОбяд
Среднотрудност
460 kcalна порция

Съставки

  • 800 гсвинско месо (плешка), нарязано на кубчета
  • 4 брдюли (около 700 г)
  • 2 брглави лук
  • 2 брморкови
  • 3 скилидкичесън
  • 1 с.л.доматено пюре
  • 100 млбяло вино
  • 1 ч.л.червен пипер
  • 1 щипкаканела на прах
  • 2 брдафинови листа
  • 4 с.л.олио
  • на вкуссол и черен пипер
  • 400 млвода или бульон
  • 2 с.л.захар
  • от 1/2 брлимонов сок

Приготвяне

  1. Подгответе дюлите

    Измийте дюлите, обелете ги и ги нарежете на осминки, като отстраните сърцевината. Веднага ги залейте със сока от половин лимон, за да не потъмнеят на въздух.

    Свинско с дюли — Подгответе дюлите

  2. Запечатайте месото

    Нарежете свинското на кубчета по 3-4 см. Загрейте 2 с.л. олио в тенджера с дебело дъно на силен огън и запържете месото на порции по 5-6 минути, докато хване златиста коричка от всички страни.

    Не трупайте твърде много парчета наведнъж, иначе месото ще се запари, вместо да се запече.

    Свинско с дюли — Запечатайте месото

  3. Задушете лука и моркова

    Извадете месото, добавете останалото олио и запържете нарязания на полумесеци лук 4-5 минути, докато стане прозрачен. Прибавете нарязания на кубчета морков и чесъна и гответе още 2 минути.

    Свинско с дюли — Задушете лука и моркова

  4. Подправете и залейте

    Върнете месото в тенджерата, добавете доматеното пюре, червения пипер, канелата и дафиновите листа. Залейте с виното, оставете да изпари 2 минути, после долейте водата или бульона, колкото да покрие месото.

    Свинско с дюли — Подправете и залейте

  5. Задушете бавно

    Покрийте с капак и гответе на 160°C във фурната 60 минути или на тих огън в тенджерата, докато месото омекне, но все още държи форма.

    Свинско с дюли — Задушете бавно

  6. Карамелизирайте дюлите

    В отделен тиган разтопете малко олио, добавете захарта и дюлите на осминки. Запържете 5-6 минути на среден огън, докато станат златисто кафяви и полупрозрачни.

    Свинско с дюли — Карамелизирайте дюлите

  7. Съединете и довършете

    Прибавете карамелизираните дюли към месото в тенджерата. Върнете без капак във фурната за още 20 минути на 180°C, докато сосът се сгъсти, а месото стане толкова крехко, че вилицата влиза без усилие. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

    Свинско с дюли — Съединете и довършете

Как да го поднесете

Поднесете топло с картофено пюре или прясна франзела, за да попиват соса.

Любопитно

Дюлята произхожда от Кавказ и Западна Азия и е позната в българската кухня от векове, като традиционно се съчетава със свинско и телешко месо в есенни ястия.

На порция (приблизително): 460 kcal · белтъчини 29 g · мазнини 27 g · въглехидрати 24 g