Постна баница с праз и ориз – уютна класика за великденските пости

Постите не са само списък с "не може". За много български домове те са повод да се върнат към старите рецепти, в които малко продукти правят голям вкус. Постната баница с праз и ориз е точно такава – без сирене и яйца, но с аромат на праз, хрупкави кори и онова усещане за домашно, което трудно се описва, а се помни.

Необходими продукти (1 тава):
"1 пакет кори за баница" (тънки)
"4–5 стръка праз лук"
"1/2 ч.ч. ориз" (по желание – може и без него)
"80–100 мл олио" или смес олио/зехтин
"1 ч.л. сол"
"1 ч.л. черен пипер"
"1 ч.л. червен пипер" (по желание)
вода за ориза

Подготовка на плънката
Празът се измива добре и се нарязва на тънки колелца. В по-дълбок тиган или тенджера загрейте част от олиото и сложете праза да се задуши на среден огън, докато омекне и стане прозрачен. Ако ще използвате ориз, добавете го към праза, измит и отцеден, и разбъркайте. Налейте малко вода – колкото да покрие ориза, и оставете да къкри, докато течността се поеме и оризът е полуомекнал.

Когато плънката е готова, овкусете със сол, черен пипер и, ако обичате, щипка червен пипер за цвят и аромат. Махнете от огъня и оставете леко да изстине – така корите няма да се размекват прекалено.

Навиване на баницата
Намажете дъното на тавата с олио. Разтворете корите и ги разделете на две купчинки. Вземете една кора, напръскайте я леко с олио (може с четка или с ръка), сложете от плънката по дължина и навийте на руло. Подредете рулото в тавата – може спираловидно от центъра или на редици, както предпочитате.

Повтаряйте, докато свършат плънката и корите. Ако остане малко олио, напръскайте баницата отгоре. При желание можете леко да я напръскате с вода – това помага да не стане прекалено суха.

Печене
Загрейте фурната на около 180 градуса. Печете баницата около 30–40 минути, докато корите станат златисти и хрупкави. В края може да намалите температурата, за да се дозапече равномерно без да прегаря.

След като я извадите от фурната, покрийте баницата с чиста кърпа за 10–15 минути. Това омекотява леко корите и прави хапките по-приятни.

Поднасяне и вариации
Постната баница с праз и ориз е чудесна топла, но и студена. Може да се сервира с чаша айрян за тези, които не постят строго, или с доматен сок и туршия при стриктен пост. Ако не обичате ориз, просто увеличете количеството праз – вкусът става още по-силен и "луков", по манастирски.

Това е от онези рецепти, които не се мерят само в грамове, а в спомени. Докато нарязвате праза и подреждате корите, в кухнята се връщат историите за баби, пости, неделни обеди и празнични трапези. Постната баница с праз и/или ориз напомня, че храната може да е едновременно проста и празнична – особено когато е направена с идеята да ни върне към по-лек, смирен ритъм.