Постная баница с луком-пореем и рисом – уютная классика для пасхального поста

Пост – это не просто список «нельзя». Для многих болгарских домов это повод вернуться к старым рецептам, в которых немного продуктов создают большой вкус. Постная баница с луком-пореем и рисом именно такая – без сыра и яиц, но с ароматом лука-порея, хрустящими корками и тем ощущением домашнего, которое трудно описать, но помнится.

Необходимые продукты (1 противень):
"1 пакет корок для баницы" (тонкие)
"4–5 стеблей лука-порея"
"1/2 ч.ч. риса" (по желанию – можно и без него)
"80–100 мл оливкового масла" или смесь оливкового масла/оливкового масла
"1 ч.л. соли"
"1 ч.л. черного перца"
"1 ч.л. красного перца" (по желанию)
вода для риса

Приготовление начинки
Лук-порей хорошо промыть и нарезать тонкими колечками. В более глубокой сковороде или кастрюле нагрейте часть оливкового масла и положите лук-порей пассероваться на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Если вы собираетесь использовать рис, добавьте его к луку-порею, промытому и процеженному, и перемешайте. Налейте немного воды – чтобы покрыть рис, и оставьте кипеть, пока жидкость не впитается, а рис не станет полумягким.

Когда начинка будет готова, приправьте солью, черным перцем и, если хотите, щепоткой красного перца для цвета и аромата. Снимите с огня и дайте слегка остыть – тогда корки не будут слишком размокать.

Скручивание баницы
Смажьте дно противня оливковым маслом. Разверните корки и разделите их на две кучки. Возьмите одну корку, слегка сбрызните ее оливковым маслом (можно кисточкой или рукой), положите начинку по длине и сверните в рулет. Разложите рулет на противне – можно спирально от центра или рядами, как вам нравится.

Повторяйте, пока не закончатся начинка и корки. Если останется немного оливкового масла, сбрызните им баницу сверху. При желании можно слегка сбрызнуть ее водой – это помогает ей не стать слишком сухой.

Выпечка
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте баницу около 30–40 минут, пока корки не станут золотистыми и хрустящими. В конце можно уменьшить температуру, чтобы она равномерно пропеклась, не подгорая.

После того, как вы ее вынете из духовки, накройте баницу чистым полотенцем на 10–15 минут. Это слегка смягчает корки и делает кусочки более приятными.

Подача и варианты
Постная баница с луком-пореем и рисом хороша теплой, но и холодной. Ее можно подавать со стаканом айрана для тех, кто не постится строго, или с томатным соком и соленьями при строгом посте. Если вы не любите рис, просто увеличьте количество лука-порея – вкус становится еще сильнее и «луковым», по-монастырски.

Это из тех рецептов, которые измеряются не только в граммах, но и в воспоминаниях. Пока вы нарезаете лук-порей и раскладываете корки, на кухню возвращаются истории о бабушках, посте, воскресных обедах и праздничных трапезах. Постная баница с луком-пореем и/или рисом напоминает, что еда может быть одновременно простой и праздничной – особенно когда она сделана с идеей вернуть нас к более легкому, смиренному ритму.