Имам баялды — это баклажаны, фаршированные медленно тушёным луком, чесноком и помидорами и запечённые в духовке с оливковым маслом. В блюде нет мяса, и оно одинаково хорошо и тёплым, и холодным. Его можно приготовить накануне: на следующий день вкус получается насыщеннее.

2 чподготовка 45 мин · готовка 1 ч 15 мин
4 порцииОбед
Легкосложность
400 ккална порцию

Ингредиенты

  • 4 среднихбаклажана (около 1,2 кг)
  • 3 крупные головкилука (около 500 г)
  • 5 зубчиковчеснока
  • 4 спелыхпомидора (около 500 г)
  • 120 млоливкового масла
  • 1 пучокпетрушки (около 30 г)
  • 1 ч. л.сахара
  • 2 ч. л.соли
  • ½ ч. л.чёрного перца
  • ½лимона
  • 100 млводы

Приготовление

  1. Подготовьте баклажаны

    Очистите баклажаны от кожуры полосками через каждые 2 см. Разрежьте их вдоль и сделайте на мякоти надрезы решёткой на глубину 1 см. Посолите 1 ч. л. соли и оставьте на 20 минут.

    Потом промокните половинки кухонной бумагой. Так они впитают меньше масла и не будут горчить.

    имам баялдъ — Подготовьте баклажаны

  2. Запеките баклажаны

    Выложите половинки в противень срезом вверх и смажьте 40 мл оливкового масла. Запекайте при 200 °C около 30 минут, пока мякоть не станет мягкой и слегка не подрумянится.

    имам баялдъ — Запеките баклажаны

  3. Потушите лук

    Нарежьте лук тонкими полукольцами. Тушите его в 60 мл оливкового масла на среднем огне 15–20 минут, пока он не станет мягким, золотистым и сладким.

    имам баялдъ — Потушите лук

  4. Приготовьте начинку

    Нарежьте чеснок тонкими пластинками, добавьте к луку и помешивайте 1 минуту. Положите натёртые помидоры без кожицы, сахар, 1 ч. л. соли и перец. Варите 8–10 минут, пока соус не загустеет. Вмешайте две трети нарубленной петрушки.

    имам баялдъ — Приготовьте начинку

  5. Нафаршируйте баклажаны

    Ложкой раздвиньте запечённую мякоть в середине каждой половинки и плотно уложите начинку. Влейте вокруг баклажанов 100 мл воды и полейте оставшимися 20 мл оливкового масла.

    имам баялдъ — Нафаршируйте баклажаны

  6. Допеките под фольгой

    Накройте противень фольгой и запекайте при 180 °C 30 минут. Снимите фольгу и пеките ещё 10 минут, пока начинка слегка не подрумянится, а нож не будет легко входить в баклажан.

    имам баялдъ — Допеките под фольгой

  7. Остудите и подайте

    Оставьте блюдо в противне минимум на 30 минут. Если готовите на следующий день, уберите его в холодильник и достаньте за 20 минут до еды. Побрызгайте лимонным соком и посыпьте оставшейся петрушкой прямо перед подачей.

    В холодных баклажанах соль чувствуется слабее, поэтому попробуйте начинку после охлаждения и при необходимости досолите.

    имам баялдъ — Остудите и подайте

Как подать

Подайте с тёплым хлебом и покрошите сверху брынзу.

Интересный факт

Имам баялды — блюдо турецкой кухни. Его готовят с оливковым маслом и по традиции едят при комнатной температуре или холодным. Оно известно и в Греции, и на Балканах.

На порцию (примерно): 400 ккал · белки 6 г · жиры 27 г · углеводы 33 г