Сарми, които не се разпадат: трикът е в листа на дъното, където скъсаните листа поемат топлината от тенджерата. Плънката е проста, кисело зеле има на всеки пазар в Бургас, а цялата работа е в бавното къкрене. Сготвени в събота, на следващия ден са още по-вкусни, което е удобно за неделния обяд и Деня на будителите.
Съставки
- 1 малка глава (около 1,2 кг)кисело зеле
- 500 гкайма, смес от свинско и телешко
- 100 гориз
- 2 средни глави (около 200 г)лук
- 3 с.л.олио
- 1 ч.л.червен пипер
- ½ ч.л.черен пипер
- 1 ч.л.чубрица
- ½ ч.л.сол
- 2 бр.дафинов лист
- около 600 млтопла вода
- 250 гкисело мляко за сервиране
Приготвяне
Подгответе листата
Отделете 16 здрави листа от зелевата глава и изрежете дебелата жилка в основата. Накълцайте грубо остатъка от главата, ще ви трябва за дъното на тенджерата.
Опитайте къс от лист: ако щипе от сол, накиснете листата 30 минути в студена вода и ги изцедете.
Запържете лука
Загрейте 3 с.л. олио в тиган на умерен огън и запържете ситно нарязания лук около 8 минути, докато стане прозрачен. Махнете от котлона, добавете червения пипер и разбъркайте, за да не загорчи.
Забъркайте плънката
Измийте ориза на сито, докато водата се избистри. Смесете го в купа с каймата, изстиналия лук, черния пипер, чубрицата и ½ ч.л. сол и месете 2 минути, докато плънката стане гладка.
Завийте сармите
Сложете 1 пълна с.л. плънка в основата на всеки лист, прегънете страните навътре и навийте на руло с дължина около 7 см. Не стягайте силно, защото оризът набъбва при варене.
Наредете в тенджерата
Застелете дъното със скъсани листа и накълцаното зеле, за да не залепват и да не се разпадат сармите. Наредете ги плътно една до друга, с шева надолу, и сложете дафиновите листа.
Притиснете сармите отгоре с обърната чиния, за да не се развиват при кипене.
Варете бавно
Залейте с около 600 мл топла вода, докато почти покрие сармите. Доведете до кипване, намалете на най-слабия огън, покрийте и варете 1 час и 15 минути, докато оризът стане напълно мек.
Оставете да починат
Свалете тенджерата от котлона и оставете сармите 30 минути под похлупак. На следващия ден ги претоплете на слаб огън 15 минути, докато се затоплят и вътре.
Как да го поднесете
Поднесете по 4 сарми на човек с лъжица студено кисело мляко отгоре.
Любопитно
Сармите се готвят в цяла Югоизточна Европа и в Близкия изток, а в България най-често са със зелеви или лозови листа.
На порция (приблизително): 430 kcal · белтъчини 28 g · мазнини 24 g · въглехидрати 26 g