Чорба от леща с червено масло: 30 минути и никакво накисване. Червената леща се разваря сама и сгъстява чорбата без брашно и без застройка. Червеното масло с пипер и мента ѝ дава цвят и лек турски привкус.
Съставки
За чорбата
- 250 гчервена леща
- 1 голяма главалук (около 150 г)
- 2 брояморкова (около 200 г)
- 3 скилидкичесън
- 2 с.л.олио
- 1 с.л.доматено пюре
- 1 ч.л.мляно кимионово семе
- 1,4 лвода
- 1 бройдафинов лист
- 1 ч.л.сол
- ½ бройлимон (за сока)
За червеното масло
- 40 гкраве масло
- 1 с.л.червен пипер (сладък)
- ½ ч.л.сушена мента
- ½ ч.л.люти люспи (по желание)
Приготвяне
Измийте лещата
Изплакнете 250 г леща в гъсто сито под студена вода, докато водата стане почти бистра. Извадете камъчетата, ако попаднат.
Нарежете зеленчуците
Нарежете лука на ситно, морковите на кубчета по 1 см, а чесъна на тънки люспи. Дребните кубчета омекват за същото време като лещата.
Запържете основата
Загрейте 2 с.л. олио в тенджера на средна температура и запържете лука и морковите 4 минути, докато лукът стане прозрачен. Добавете чесъна, доматеното пюре и кимиона и разбъркайте още 30 секунди.
Сварете лещата
Добавете лещата, дафиновия лист и 1,4 л вода. Щом заври, намалете котлона, свалете пяната и варете 18 минути, докато лещата се разпадне, а чорбата стане гъста. Посолете с 1 ч.л. сол.
Направете червеното масло
Разтопете 40 г масло в малък тиган на слаб огън и го свалете от котлона. Добавете 1 с.л. червен пипер, ½ ч.л. мента и люти люспи и разбъркайте 10 секунди.
Пипера слагайте извън котлона: в силно нагрято масло той изгаря за секунди и чорбата става горчива.
Овкусете чорбата
Извадете дафиновия лист и изцедете в тенджерата сока от ½ лимон. Пробвайте и допосолете, ако трябва.
Сервирайте горещо
Разпределете чорбата в 4 дълбоки чинии и залейте всяка с четвърт от червеното масло. Поднесете веднага, докато маслото е още горещо.
Как да го поднесете
Поднесете с филии хляб, препечени на сух тиган, и с люта чушка в туршия отстрани.
Любопитно
Лещата е една от най-старите култури, които човек отглежда, и произхожда от Близкия изток. Чорбата от червена леща е основно ястие в турската кухня.
На порция (приблизително): 400 kcal · белтъчини 17 g · мазнини 16 g · въглехидрати 49 g