Яйцата се варят във вода, която само трепери, а не кипи, затова белтъкът остава нежен. Извадете киселото мляко от хладилника половин час по-рано, за да не изстива яйцата.
Съставки
За млякото
- 400 гкисело мляко (една голяма кофичка), на стайна температура
- 2 скилидкичесън, счукан на каша
- на вкуссол
За яйцата
- 1 лвода
- 1 с.л.оцет
- 8 бр.пресни яйца
За маслото
- 60 гкраве масло
- 2 ч.л.червен сладък пипер
Ще ви трябват: широка тенджера или дълбок тиган, шумилка, малко тиганче или касерола
Приготвяне
Подгответе млякото
Смесете 400 г кисело мляко с 2 счукани скилидки чесън и сол на вкус. Разпределете го в 4 чинии на тънък слой.
Загрейте водата
Сипете 1 л вода и 1 с.л. оцет в широка тенджера и я сложете на среден огън. След около 3 минути по дъното се появяват ситни мехурчета. Тогава намалете на слаб огън, така че водата само да трепери. Оцетът помага на белтъка да се стегне бързо.
Сварете яйцата
Сварете 8 яйца на два пъти, по 4 наведнъж, като всяко плъзгате във водата от чашка. Варете по 3 минути на слаб огън, докато белтъкът побелее и се стегне, а жълтъкът още се люлее. Бързият кипеж ще разкъса белтъка на парчета.
Вадете яйцата с шумилка и ги задръжте за секунда над тенджерата, за да изтече водата.
Подредете яйцата
Сложете по 2 сварени яйца върху млякото във всяка чиния. Първите 4 подредете веднага, докато варите останалите.
Запенете маслото
Разтопете 60 г масло в малко тиганче на слаб огън, около 2 минути, докато леко се разпени. Махнете го от котлона, сипете 2 ч.л. червен пипер и разбъркайте 10 секунди. Пиперът изгаря бързо и става горчив, затова не го държете на огъня.
Полейте и поднесете
Разпределете червеното масло върху яйцата, докато е още горещо. Яжте веднага, докато жълтъкът е течен.
Как да го поднесете
Поднесете с топъл хляб, с който ще избършете чинията от маслото и млякото.
Как да го съхранявате
Яйцата са най-хубави веднага. Сварените яйца издържат във вода в хладилника до 1 ден и се стоплят за 1 минута в гореща, но не кипяща вода. Млякото с чесън стои до вечерта.
С какво можете да замените
- Вместо краве масло – 4 с.л. олио. Вкусът е по-лек, но пиперът пак се разпуска хубаво.
- За деца или без чесън – пропуснете чесъна и добавете в млякото щипка сол.
- Вместо кисело мляко – 400 г гъсто (гръцко) кисело мляко, разредено с 2 с.л. вода.
Въпроси и отговори
Защо белтъкът се разпилява във водата?
Най-често водата кипи силно или яйцата не са пресни. Намалете огъня, докато водата само трепери, и вземете най-пресните яйца.
Може ли да се направят с твърдо сварени яйца?
Да. Сварете ги 9 минути в кипяща вода, обелете ги и ги разполовете върху млякото. Вкусът е по-плътен, но жълтъкът не е течен.
Какво да направя, ако пиперът в маслото е потъмнял и мирише лошо?
Изгорял е и ще горчи. Изхвърлете маслото и го направете наново с 30 г масло, като махнете тиганчето от огъня преди пипера.
Може ли млякото да се приготви от вечерта?
Може. Смесете го с чесъна и го оставете в хладилника. Сутринта го извадете половин час преди сервиране, за да не е студено под горещите яйца.
Любопитно
Ястието носи името на Панагюрище, град в Пазарджишка област.
На порция (приблизително): 340 kcal · белтъчини 18 g · мазнини 26 g · въглехидрати 5 g