Сухият боб се накисва във вода от вечерта, а солта влиза чак накрая. Така зърната омекват равномерно и не се късат.
Съставки
- 400 гсух бял боб, накиснат от вечерта в студена вода
- 1 лстудена вода за първото заваряване
- 1 лгореща вода за варенето
- 1 бр.морков (около 100 г), на кръгчета
- 4 с.л.олио
- 2 главилук (около 200 г), ситно нарязан
- 1 с.л.доматено пюре
- 1 ч.л.сушен червен пипер, смлян
- 1 ч.л.сушен джоджен
- на вкуссол
Ще ви трябват: тенджера 3–4 л, тиган 24 см
Приготвяне
Заврете боба
Изцедете накисналия боб и го сипете в тенджерата заедно с 1 л студена вода. На силен огън го оставете да заври и го варете 5 минути, докато се вдигне сива пяна. Изсипете водата, защото в нея остава това, което натежава на стомаха.
Сварете боба
Върнете боба в тенджерата, залейте го с 1 л гореща вода и добавете 1 морков на кръгчета. Намалете на слаб огън и варете 50 минути, докато зърното се мачка леко между два пръста, но още държи формата си. Не солете сега, защото кората ще се втвърди.
Ако водата намалее, доливайте гореща. Студената вода спира омекването на боба.
Запържете лука
В тигана сложете 4 с.л. олио и 2 глави ситно нарязан лук. На среден огън го бъркайте 8 минути, докато стане прозрачен и леко златист по краищата.
Добавете червения пипер
Махнете тигана от котлона и сипете 1 с.л. доматено пюре и 1 ч.л. сушен червен пипер. Разбъркайте 20 секунди, докато олиото поеме червения цвят. Пиперът изгаря за миг и става горчив, затова го слагайте без огън.
Съберете яхнията
Изсипете запръжката в тенджерата с боба и добавете 1 ч.л. сушен джоджен. Посолете на вкус и варете 15 минути на слаб огън. Яхнията е готова, когато сосът е гъст като рядка каша и не се отделя вода по ръба.
Оставете да почине
Дръпнете тенджерата от огъня, покрийте я и я оставете 5 минути. Сосът ще се сгъсти още малко и вкусът на джоджена ще се отпусне.
Как да го поднесете
Сервирайте в дълбоки паници с филия пресен хляб и туршия или нарязан суров лук отстрани.
Как да го съхранявате
В плътно затворена кутия в хладилника издържа 4 дни, а във фризер до 3 месеца. Затоплете я на слаб огън с 2–3 с.л. вода, защото престоялата яхния сгъстява.
С какво можете да замените
- Вместо сух боб вземете 800 г консервиран, добре изплакнат. Нарендосайте моркова в запръжката, добавете 400 мл вода и варете яхнията 15 минути.
- Без доматено пюре сложете 1 зрял домат (около 150 г), настърган. Пържете го с лука още 3 минути.
Въпроси и отговори
Защо бобът не омеква, колкото и да го варя?
Най-често бобът е стар или е посолен твърде рано. Варете го още 20 минути на слаб огън и солете чак когато омекне.
Може ли да сготвя боб без накисване?
Може, но варенето става с около 30 минути по-дълго. По-добре го накиснете поне 8 часа, тогава омеква по-равномерно.
Яхнията ми е твърде гъста, как да я разредя?
Добавете по 100 мл гореща вода и я оставете да къкри още 2 минути. Студена вода не слагайте, защото сосът се разделя.
Става ли боб яхнията за деца?
Става, ако използвате сладък червен пипер, не лют. Преди да сервирате, намачкайте малко от боба, за да е по-мека за хапване.
Любопитно
Боб яхнията е постно ястие и често се готви в дните на пост, включително на Бъдни вечер.
На порция (приблизително): 470 kcal · белтъчини 21 g · мазнини 13 g · въглехидрати 67 g