Мусаката е ястие от пластове картофи и кайма под плътна заливка от кисело мляко и яйца, а не под традиционния гръцки бешамел. Сега картофите и каймата са в най-добрия си сезон, а бавното изпичане в тавата прави ястието точно за спокоен неделен обяд.
Съставки
За основата
- 800 гкартофи
- 500 гсмляна кайма (свинско и телешко)
- 2 главилук
- 3 с.л.олио
- 1 с.л.червен пипер
- 1 ч.л.чубрица
- на вкуссол и черен пипер
За заливката
- 400 гкисело мляко
- 2 бр.яйца
- 1 с.л.брашно
- щипкасол
Приготвяне
Подгответе картофите
Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета с дебелина 1 см. Накиснете ги 10 минути в студена вода, за да пуснат излишното нишесте, после ги подсушете добре с кухненска кърпа.
Запържете лука
Нарежете лука на ситно и го запържете в 3 с.л. олио на среден огън 5-6 минути, докато омекне и стане прозрачен.
Задушете каймата
Добавете каймата към лука, поръсете с червения пипер, чубрицата, сол и черен пипер. Гответе на среден огън 10 минути, докато месото промени цвета си и течността се изпари.
Наредете пластовете
В намаслена тава подредете половината картофи, покрийте ги с каймата и отгоре наредете останалите картофи. Изгладете повърхността с лъжица.
Първо запичане
Печете в предварително загрята фурна на 200°C за 35-40 минути, докато картофите омекнат и повърхността леко порозовее.
Разбийте заливката
Разбийте киселото мляко с яйцата, брашното и щипка сол до гладка смес без бучки.
За да не се пресече заливката, размесете в нея 2-3 с.л. от горещия сос на дъното на тавата, преди да я излеете цялата.
Залейте и допечете
Извадете тавата, залейте равномерно със заливката и върнете във фурната за още 15-20 минути на 180°C, докато повърхността хване златист цвят и заливката се стегне.
Оставете да почине
Извадете мусаката и я оставете 10 минути, преди да я нарежете на квадратчета, така пластовете се стягат и се реже чисто.
Как да го поднесете
Поднесете мусаката топла, с гарнитура от шопска салата и чаша младо българско червено вино или студена айрян.
Любопитно
Мусаката стига до България по време на османското владичество, но докато гръцката версия използва бешамел, българската разчита на кисело мляко и яйца и излиза по-лека, с по-кисел вкус. В Родопите понякога добавят настърган кашкавал върху заливката преди печене.
На порция (приблизително): 460 kcal · белтъчини 21 g · мазнини 26 g · въглехидрати 34 g