Кестените падат точно сега в Морската градина и бургазлии тихо ги събират всяка есен. Съчетанието им със свинско е стара есенна традиция, която напоследък почти не се прави, а мястото ѝ на трапезата е заслужено. Тук месото е с дафинов лист и черен пипер вместо с познатите розмарин и горчица.
Съставки
- 800 гсвинско месо (плешка), нарязано на едри кубчета
- 400 гкестени
- 2 главикромид лук, нарязан на ситно
- 1 бр.морков, нарязан на кубчета
- 3 бр.дафинови листа
- 1 ч.л.черен пипер на зърна, счукан
- 2 с.л.олио
- 300 млбульон
- 1 с.л.доматено пюре
- на вкуссол
Приготвяне
Сварете кестените
Направете кръстосан разрез на всеки кестен и ги сложете в тенджера с вода. Варете 20 минути от завирането, отцедете и обелете веднага, докато са топли, защото топли кората се маха най-лесно.
Запечете месото
Загрейте 2 супени лъжици олио в широк тиган на силен огън. Подредете кубчетата свинско на един пласт и ги запечете 3 до 4 минути от страна, докато хванат златиста коричка. Извадете месото и го оставете настрана.
Сгответе лука и моркова
В същата мазнина сложете ситно нарязания кромид лук и кубчетата морков. Задушете на среден огън 5 до 6 минути, докато лукът стане прозрачен и леко омекне.
Съединете месото и подправките
Върнете месото в тенджерата, прибавете 3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка счукан черен пипер и 1 супена лъжица доматено пюре. Залейте с 300 мл бульон, покрийте с капак и оставете да ври тихо на слаб огън 1 час и 30 минути, докато месото стане крехко.
Ако течността се изпари, преди месото да омекне напълно, добавете 50 до 100 мл топла вода.
Прибавете кестените
Сложете обелените кестени в тенджерата през последните 20 минути от готвенето, за да не се разпаднат. Оставете да къкри на слаб огън, докато сосът леко се сгъсти.
Подправете и оставете да отпочине
Разбъркайте, опитайте и добавете сол на вкус. Свалете от огъня, покрийте с капака и оставете ястието да отпочине 10 минути преди сервиране.
Как да го поднесете
Поднесете топло с пресен хляб или картофено пюре, за да се събира сосът с кестените.
Любопитно
Съчетанието на месо с кестени е позната есенна комбинация в българската трапеза от началото на XX век, когато кестените са били достъпна и питателна есенна храна покрай Черноморието.
На порция (приблизително): 460 kcal · белтъчини 31 g · мазнини 23 g · въглехидрати 29 g