Дюлята е плодът, който бургазлии слагат в тенджерата, а не само в компота. Днес тя влиза в неделно ястие със свинско, което се задушава бавно, докато омекне напълно, а дюлите се карамелизират отделно и добавят сладост. Ястието отнема около два часа, затова е добър избор за неделя, когато имате време за бавно готвене.
Съставки
- 800 гсвинско месо (плешка), нарязано на кубчета
- 4 брдюли (около 700 г)
- 2 брглави лук
- 2 брморкови
- 3 скилидкичесън
- 1 с.л.доматено пюре
- 100 млбяло вино
- 1 ч.л.червен пипер
- 1 щипкаканела на прах
- 2 брдафинови листа
- 4 с.л.олио
- на вкуссол и черен пипер
- 400 млвода или бульон
- 2 с.л.захар
- от 1/2 брлимонов сок
Приготвяне
Подгответе дюлите
Измийте дюлите, обелете ги и ги нарежете на осминки, като отстраните сърцевината. Веднага ги залейте със сока от половин лимон, за да не потъмнеят на въздух.
Запечатайте месото
Нарежете свинското на кубчета по 3-4 см. Загрейте 2 с.л. олио в тенджера с дебело дъно на силен огън и запържете месото на порции по 5-6 минути, докато хване златиста коричка от всички страни.
Не трупайте твърде много парчета наведнъж, иначе месото ще се запари, вместо да се запече.
Задушете лука и моркова
Извадете месото, добавете останалото олио и запържете нарязания на полумесеци лук 4-5 минути, докато стане прозрачен. Прибавете нарязания на кубчета морков и чесъна и гответе още 2 минути.
Подправете и залейте
Върнете месото в тенджерата, добавете доматеното пюре, червения пипер, канелата и дафиновите листа. Залейте с виното, оставете да изпари 2 минути, после долейте водата или бульона, колкото да покрие месото.
Задушете бавно
Покрийте с капак и гответе на 160°C във фурната 60 минути или на тих огън в тенджерата, докато месото омекне, но все още държи форма.
Карамелизирайте дюлите
В отделен тиган разтопете малко олио, добавете захарта и дюлите на осминки. Запържете 5-6 минути на среден огън, докато станат златисто кафяви и полупрозрачни.
Съединете и довършете
Прибавете карамелизираните дюли към месото в тенджерата. Върнете без капак във фурната за още 20 минути на 180°C, докато сосът се сгъсти, а месото стане толкова крехко, че вилицата влиза без усилие. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Как да го поднесете
Поднесете топло с картофено пюре или прясна франзела, за да попиват соса.
Любопитно
Дюлята произхожда от Кавказ и Западна Азия и е позната в българската кухня от векове, като традиционно се съчетава със свинско и телешко месо в есенни ястия.
На порция (приблизително): 460 kcal · белтъчини 29 g · мазнини 27 g · въглехидрати 24 g