Шкембе чорба — густий болгарський суп із телячого рубця, зваженого до м'якості, і засмажки з червоним перцем. За столом його приправляють часником, оцтом і гострим перцем, тож кожен налаштовує смак під себе. Рубець варять довго, але сам рецепт простий.
Інгредієнти
Для страви
- 800 гтелячого рубця, добре очищеного й обпареного
- 1теляча ніжка (за бажання, щоб суп загустів, як холодець)
- 1морква
- 1головка цибулі
- 2лаврові листки
- 6–8горошин чорного перцю
- 2 лводи
- 1 ст. л.солі, плюс іще на смак
- 3 ст. л.олії або масла
- 2 ст. л.борошна
- 1 ст. л.червоного перцю (солодкого)
- 250 млсвіжого молока
- 1жовток
Для подачі
- 6 зубчиківчаснику, розтертого з дрібкою солі
- 100 млоцту
- 4сушені гострі перчини або гострий перець пластівцями
Приготування
Очистьте рубець
Замочіть рубець на 30 хвилин у холодній воді з 1 ст. л. солі й кілька разів сполосніть. Наріжте його смужками завширшки близько 2 см.
Зваріть рубець
Покладіть рубець, ніжку, моркву, цілу цибулину, лавровий листок і чорний перець у каструлю з 2 літрами холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на малому вогні 3 години. Шматки мають легко розминатися між пальцями.
Якщо рубець погано обпарений, проваріть його 10 хвилин в окремій воді, процідіть і перекладіть у чисту. Так суп не матиме важкого запаху.
Відокремте м'ясо
Дістаньте ніжку, зніміть м'ясо з кісток і наріжте дрібними шматочками. Поверніть їх у суп, а моркву, цибулю та лавровий листок витягніть.
Зробіть засмажку
Розігрійте олію на помірному вогні. Мішайте борошно 1 хвилину, поки воно трохи зарум'яниться, і зніміть із плити. Додайте червоний перець і одразу перемішайте, щоб не став гірким.
Червоний перець горить за лічені секунди, тому завжди додавайте його поза вогнем.
Згустіть суп
Додайте засмажку в суп із невеликою кількістю гарячої рідини, перемішайте й варіть ще 15 хвилин на малому вогні. Посоліть на смак.
Додайте молоко
Збийте жовток із молоком у мисці й долийте 3–4 черпаки супу, щоб вирівняти температуру. Влийте суміш у каструлю й помішуйте 2 хвилини, не доводячи до кипіння.
Якщо суп закипить після додавання молока, у ньому може звернутися молоко.
Приготуйте приправи
Залийте розтертий часник оцтом у маленькій піалі. Сушені гострі перчини підсмажте 20 секунд у жирі й грубо накришіть.
Подавайте
Розлийте суп у 4 глибокі миски, поки він дуже гарячий. Кожен додає часник в оцті та гострий перець на свій смак.
Як подавати
Подавайте зі скибками хліба. Біля кожної тарілки поставте піалу з часником в оцті та гострим перцем.
Цікаво
Шкембе чорба — традиційна страва болгарської кухні, а рубець використовують у супах і в інших балканських кухнях.
На порцію (приблизно): 310 kcal · білки 24 g · жири 18 g · вуглеводи 12 g