Древнее зерно с богатой историей на Балканах переживает неожиданное возрождение в современном болгарском сельском хозяйстве. Фермеры из регионов Силистра и Добрич предпринимают инновационные шаги по восстановлению традиционных сортов проса (Panicum miliaceum), которые когда-то были неотъемлемой частью национальной кулинарной традиции.
Экспертный анализ Института аграрной экономики, опубликованный в конце 2024 года, идентифицирует просо как исключительно перспективную сельскохозяйственную культуру. Его исключительная устойчивость к засухе, минимальные поливные потребности и естественная резистентность к вредителям определяют его как идеального кандидата для биологического земледелия в условиях глобальных климатических изменений.
Питательные качества проса превращают его в настоящие суперпродукты среди так называемых „древних зерен". Богатый источник клетчатки, магния и витаминов группы В, этот продукт вырисовывается как исключительная альтернатива для людей с диетическими ограничениями. Болгарские диетологи особенно рекомендуют его пациентам с глютеновой непереносимостью и диабетикам как полноценную заменяющую пищу.
Кулинарная сцена в крупных болгарских городах уже адаптирует просо в инновационные рецепты. Здоровые заведения в Софии, Варне и Пловдиве включают в свои меню привлекательные блюда, такие как сладкая тыквенная запеканка, соленые баницы с грибной начинкой и хлеб из просяной муки, демонстрируя кулинарную универсальность культуры.
Местные объединения производителей из Силистренского региона планируют стратегический шаг – подачу заявки на официальную защиту традиционных продуктов с просом перед Министерством сельского хозяйства к концу 2025 года. Эта инициатива символизирует возрождение забытой, но исключительно ценной земледельческой традиции.