Піст – це не лише список з "не можна". Для багатьох болгарських домівок це привід повернутися до старих рецептів, в яких з кількох продуктів виходить чудовий смак. Пісний пиріг з цибулею-порей та рисом саме такий – без сиру та яєць, але з ароматом цибулі-порей, хрусткими корами і тим відчуттям домашнього, яке важко описати, а запам'ятовується.
Необхідні продукти (1 деко):
"1 пакет коржів для пирога" (тонкі)
"4–5 стебел цибулі-порей"
"1/2 склянки рису" (за бажанням – можна і без нього)
"80–100 мл олії" або суміш олії/оливкової олії
"1 ч.л. солі"
"1 ч.л. чорного перцю"
"1 ч.л. паприки" (за бажанням)
вода для рису
Підготовка начинки
Цибулю-порей добре вимийте та наріжте тонкими кружальцями. У більшій сковороді або каструлі нагрійте частину олії та покладіть цибулю-порей тушкуватися на середньому вогні, поки вона не стане м'якою та прозорою. Якщо ви будете використовувати рис, додайте його до цибулі-порей, промитого та процідженого, і перемішайте. Налийте трохи води – щоб покрити рис, і залиште кипіти, поки рідина не вбереться і рис не стане напівм'яким.
Коли начинка буде готова, приправте сіллю, чорним перцем і, якщо любите, щіпкою паприки для кольору та аромату. Зніміть з вогню та дайте трохи охолонути – так кори не будуть надмірно розм'якшуватися.
Намотування пирога
Змастіть дно дека олією. Розгорніть кори та розділіть їх на дві купки. Візьміть одну кору, злегка скропіть її олією (можна пензлем або рукою), покладіть начинку по довжині та скрутіть у рулет. Розкладіть рулет у деку – можна спірально від центру або рядами, як вам більше подобається.
Повторюйте, поки не закінчаться начинка та кори. Якщо залишиться трохи олії, скропіть пиріг зверху. За бажанням можна злегка скропити його водою – це допомагає йому не стати надто сухим.
Випікання
Розігрійте духовку приблизно до 180 градусів. Випікайте пиріг приблизно 30–40 хвилин, поки кори не стануть золотистими та хрусткими. В кінці можна зменшити температуру, щоб він рівномірно запікся, не підгорівши.
Після того, як ви вийняли його з духовки, накрийте пиріг чистою тканиною на 10–15 хвилин. Це злегка пом'якшує кори та робить шматочки приємнішими.
Подача та варіації
Пісний пиріг з цибулею-порей та рисом чудовий теплим, але й холодним. Можна подавати з чашкою айрану для тих, хто не поститься суворо, або з томатним соком і солониною при суворому пості. Якщо ви не любите рис, просто збільште кількість цибулі-порей – смак стає ще сильнішим і "цибулевим", по-монастирському.
Це з тих рецептів, які вимірюються не лише в грамах, а в спогадах. Поки ви нарізаєте цибулю-порей та розкладаєте кори, на кухні повертаються історії про бабусь, пости, недільні обіди та святкові трапези. Пісний пиріг з цибулею-порей та/або рисом нагадує, що їжа може бути одночасно простою та святковою – особливо коли вона зроблена з ідеєю повернути нас до легшого, смиренного ритму.