Българската пилешка супа е бистър бульон с ориз, морков и застройка от яйце и кисело мляко. Лукът се запича на сухо в тиган и дава на бульона цвят и лек дим, а лимонът накрая го освежава. След свинско, яйца и боб е добре дошла с лекия си, чист вкус.
Съставки
- 4 бр. (около 800 г)пилешки бутчета с кост
- 2 лстудена вода
- 1 голяма главачервен или бял лук
- 2 бр. (около 250 г)моркови
- 1 стръкцелина
- 2 бр.дафинови листа
- 6 зърначерен пипер
- 2 ч.л.сол
- 70 гориз
- 1 бр.яйце
- 150 гкисело мляко
- 2 с.л.лимонов сок
- 3 с.л.нарязан пресен магданоз
Приготвяне
Запечете лука
Обелете лука, разрежете го наполовина и го сложете с разрязаната страна надолу в сух тиган на силен огън. Печете 5 минути, докато основата почернее.
Сварете пилето
Сложете бутчетата в тенджера с 2 л студена вода и ги доведете до кипване. Свалете пяната с лъжица и намалете до слаб огън.
На слаб огън бульонът остава бистър, а при силно врене се размътва.
Добавете зеленчуците
Сложете запечения лук, морковите на кръгчета, целината, дафиновите листа, пипера и солта. Гответе 35 минути, докато месото започне да се отделя от костта.
Извадете месото
Извадете бутчетата, лука, целината и дафина. Махнете кожата и костите и накъсайте месото на хапки.
Сварете ориза
Сипете ориза в бульона с морковите и варете 12 минути, докато омекне. Върнете накъсаното месо в тенджерата.
Направете застройката
Разбийте яйцето с киселото мляко и лимоновия сок. Вливайте в тънка струя един пълен черпак (около 150 мл) горещ бульон, като бъркате непрекъснато.
Свалете тенджерата от котлона, преди да сипете застройката, иначе киселото мляко се пресича.
Довършете супата
Излейте застройката в тенджерата и разбъркайте. Овкусете със сол, поръсете с магданоза и сервирайте веднага.
Как да го поднесете
Поднесете със сушена люта чушка на люспи и филия хляб.
Любопитно
Застройка от яйце и кисело мляко се използва и в други български супи, например в супа топчета.
На порция (приблизително): 340 kcal · белтъчини 28 g · мазнини 15 g · въглехидрати 22 g