Переробники молока вважають, що білий розсольний сир, зроблений за традиційною технологією, не може коштувати менше ніж 11 євро за кілограм. Дешевший містить більше води. Це показало дослідження асоціації «Активні споживачі».
Асоціація перевірила продукти з ініціативи «Кошик з турботою». У торгових мережах продають і сири, у яких води понад 60%, але на упаковці про це не написано.
Традиційний болгарський білий розсольний сир містить 46% сухої речовини і 54% води. Виробничий директор однієї з молокопереробних компаній пояснив, що лише сир із такими показниками є традиційним болгарським продуктом. На його думку, усе, що не відповідає цим показникам, не можна називати болгарським білим розсольним сиром.
З приблизно 5 літрів молока виходить 800 грамів сиру. Болгарське сире молоко закуповують по 55–60 центів за літр.
У компанії є власний фірмовий магазин. Там кілограм сиру коштує 11,90 євро, а 400 грамів — 4,70 євро. За підрахунками фірми, у торгових мережах такі самі продукти дорожчі приблизно на 15%.
Комерційний директор компанії назвав мережі партнером. За його словами, фірма не може постачати невеликі партії сиру окремому покупцеві, наприклад у Добричі. Мережі та магазини є й у середніх містах.
Одна покупчиня регулярно купує свіже молоко, кисле молоко, кашкавал і сир. Вона обирає продукти, зроблені за БДС — болгарським державним стандартом. За її словами, вона хоче справжній якісний сир, бо різницю видно за смаком. Інша покупчиня сказала, що для неї головне, щоб продукт був справді натуральним.
Димитар Зоров з Асоціації переробників молока назвав головну причину поганої якості. За його словами, на виробників тиснуть, щоб вони знижували ціни, а торгові надбавки тим часом зростають.
Богомил Николов вважає, що проблему й увесь ланцюг треба розглядати разом. На його думку, потрібно з’ясувати, чи не є субсидії несправедливими щодо переробників і торгівців. Він каже, що це теж частина проблеми, про яку говорить Зоров.