Літні кулінарні тенденції в Болгарії відзначають дивовижний поворот з появою нестандартного рецепта таратора, який викликає справжній інтерес серед молодих кухарів та ресторанів.
Новий кулінарний підхід радикально переосмислює класичний рецепт, при цьому основна інновація полягає в заміні традиційних огірків дрібно натертими молодими кабачками. Експериментальна версія поєднує процідженим кисломолочний продукт, ароматний часник, свіжий кріп і легке підкислення лимонним соком.
Провідні заклади, такі як софійський ресторан „Кухня міста" і „Трапеза" в місті Велико Тирново, вже включають цю модифікацію до своїх літніх меню. Страва подається холодною, доповнена краплинкою оливкової олії та подрібненими горіхами, що надає додаткову текстуру та насиченість.
Професійний погляд на кулінарну інновацію походить від шеф-кухаря Галі Тончевої, викладача в Університеті харчових технологій у Пловдіві. Вона визначає новий таратор як „блискучий приклад креативності в болгарській гастрономії", підкреслюючи фізіологічні переваги кабачків у жаркі літні дні.
Рецепт не лише пропонує альтернативу класичним холодним супам, але й відповідає сучасним харчовим перевагам, включаючи вегетаріанців та людей з харчовими обмеженнями.