3 лютого 2026 р. — Всі ми знаємо, що здорове харчування важливе. Рекомендуємо собі дієти, багаті на фрукти та овочі, й обмежуємо споживання червоного м'яса, чи не так?
Фахівці часто радять нам споживати «всі кольори веселки» та направляють нас до дієт, як-от середземноморська, які здавна вважаються корисними для здоров'я, пов'язані з кращим серцевим здоров'ям та зменшенням ризику раку. Але правда в тому, що що ми кладемо в тарілку — це лише частина історії.
Чому спосіб приготування має значення
Як саме ми готуємо їжу є також ключовим, особливо коли йдеться про профілактику раку. «Спосіб приготування може змінити хімічний склад їжі», — пояснює д-р Шікха Джейн, онколог. Деякі техніки є синонімом утворення шкідливих сполук, тоді як інші зберігають корисні речовини та зменшують запалення. Щодня ми робимо вибір, як готувати, часто обираючи один і той самий метод.
«Невеликі відмінності у способі приготування накопичуються з часом і можуть вплинути на довгострокове здоров'я», — додає вона. І інший онколог підтверджує це, зазначаючи, що зміна кулінарних звичок може бути корисною для нашого тіла та довголіття. Д-р Андре Гой доповнює, що безпечніші способи готування зберігають харчову цінність та обмежують вплив шкідливих речовин.
Який метод готування слід уникати?
Якщо ви запитуєте, який найкращий спосіб зменшити ризик раку, троє фахівців одностайні: ви повинні уникати надмірного пригорання їжі. Незалежно від того, чи це м'ясо чи овочі. Пригоріла їжа, як пояснює хірург-онколог д-р Антон Більчик, призводить до утворення гетероциклічних амінів (HCA) та поліциклічних ароматичних вуглеводнів (PAH). Ці сполуки можуть пошкодити ДНК в клітинах і збільшити ризик розвитку раку, особливо колоректального.
Якщо ці терміни звучать страшно, давайте пояснимо: HCA утворюються, коли протеїни з м'яса, птиці або риби піддаються впливу дуже високих температур. PAH створюються, коли жир капає на полум'я або сильно нагріті поверхні, утворюючи дим, який прилипає до їжі.
А якщо щось випадково пригоріло? Не поспішайте викидати все. За словами д-ра Гоя, якщо воно трохи підгоріло, ви можете просто відрізати або зішкребти почорнілі частини. Якщо, однак, їжа сильно пригоріла всюди, найкраще її викинути, оскільки концентрація HCA та PAH у цих зонах є найвищою.
А як щодо паніки?
Якщо ви прочитали все це, ймовірно, запитуєте, що робити зараз. Д-р Джейн радить не панікувати. Просто не перетворюйте підгорілу їжу на звичку. Якщо ви вже споживали підгорілу їжу, можливо, ви задумуєтеся, чи вже підвищили свій ризик і наскільки саме «забагато». Д-р Джейн відповідає, що немає чіткої межі. Ризик залежить від частоти та тривалості впливу. Час від часу підгоріла страва навряд чи значно збільшить ризик, але регулярне споживання сильно підгорілої їжі може це зробити.
До безпечнішого готування
Найкращий підхід — змінити свій спосіб приготування. Перший крок — планування меню. Д-р Більчик рекомендує включити більше фруктів та овочів. Що стосується протеїнів, ви повинні підходити обережніше, особливо якщо турбуєтеся про ризик раку. Д-р Гой рекомендує рослинні джерела протеїну, як-от сочевиця, боби та тофу, а також рибу, як-от лосось. Червоне та перероблене м'ясо — бекон, сосиски, ковбаси та делікатеси, є попереджувальним сигналом.
Всесвітня організація охорони здоров'я класифікує перероблене м'ясо як канцерогени групи 1. Після того, як ви сплануєте меню, настає час готування. Д-р Більчик ділиться кількома стратегіями, які не збільшують ризик раку та водночас допомагають зберегти поживні речовини. Ці техніки особливо підходять для пацієнтів на хіміотерапії з запаленнями в ротовій порожнині, змінами смаку та втомою.
Отже, чи готові ви переосмислити свій спосіб готування, щоб захистити здоров'я? Чи можливо, що готування — ваш наступний великий союзник у боротьбі з раком?