У грудні в закусочних і баничарнях Бургаса побільшає клієнтів через святкові замовлення. Середина листопада — слушний час переглянути вітрини, поки їх ще можна відремонтувати або замінити.

З початку грудня до звичайних клієнтів додадуться офіси, які замовляють підноси із закусками на вечірки. Прийдуть і сім'ї по деко баниці для застілля, і дитячі садки по рогалики та милинки.

Біля зупинок, ринків і шкіл закусочні повні вже з ранку. «Баниця і боза» лишається ранковою звичкою й узимку. У грудні черги будуть довшими.

Закуска, куплена о 10 чи 11 годині, має бути такою ж смачною, як перше деко з печі. Добра тепла вітрина тримає баницю й рогалики смачними й пізно вранці. Клієнт одразу відчує, що баниця охолола або підсохла.

Вітрина не пече, не допікає і не розігріває холодну їжу. Вона підтримує температуру того, що щойно вийшло гарячим з печі, і мусить тримати її рівномірно. Інакше один край баниці холоне, а другий сохне.

Деякі моделі для закладів працюють у діапазоні від 30 до 90 °C. Гігієнічне правило для зберігання теплої їжі — близько 63 °C. Вища температура надовго пересушує тісто.

Закуски кладуть у вітрину ще теплими й невеликими партіями. Краще завантажити вітрину тричі за ранок, ніж один раз переповнити її о 7-й годині.

Розмір вітрини вказують кількістю рівнів, об'ємом у літрах або кількістю гастроємностей. Перш ніж обрати модель, треба порахувати деки, які виходять із печі в найзавантаженішу ранкову годину, і виміряти прилавок біля каси.

Вітрина не повинна займати місце для каси та пакування. Продавець має вільно діставати до неї зі свого боку.