През декември закусвалните и баничарниците в Бургас ще обслужват повече клиенти заради празничните поръчки. Средата на ноември е подходящо време витрините да се прегледат, докато остава възможност за ремонт или смяна.

От началото на декември към обичайните клиенти се добавят офисите с поръчки за подноси със закуски за партита, семействата с тави баница за събирания и детските градини с кифли и милинки.

Край спирките, пазарите и училищата закусвалните са пълни още от ранна сутрин. „Баница и боза“ остава сутрешен навик и през зимата, а опашките през декември ще са по-дълги.

Закуска, купена в 10 или 11 часа, трябва да е толкова вкусна, колкото първата тава от фурната. Добрата топла витрина държи баницата и кифлите приятни за ядене и в късната сутрин. Клиентът веднага усеща изстинала или изсъхнала баница.

Витрината не пече, не доизпича и не затопля студена храна. Тя поддържа температурата на това, което вече е излязло горещо от фурната, и трябва да я държи равномерно. Иначе единият край на баницата изстива, а другият изсъхва.

Някои модели за заведения работят между 30 и 90 °C. Хигиенното правило за съхранение на топла храна е около 63 °C, а по-висока температура за дълго изсушава тестото.

Закуските се слагат във витрината още топли и на малки партиди. По-добре са три зареждания през сутринта, отколкото една препълнена витрина в 7 часа.

Размерът на витрината се посочва с брой нива, обем в литри или брой гастронорм тави. Преди избор на модел трябва да се преброят тавите, излизащи от фурната в най-натоварения сутрешен час, и да се измери щандът до касата.

Витрината не бива да заема мястото за касата и опаковането, а продавачът трябва да стига до нея свободно от своята страна.