Зелеви сарми с кайма и ориз

Бъчвите се отвориха и първите сарми с прясно кисело зеле за сезона идват на масата точно сега, докато листата са меки и кисели от самата бъчва. Плънката от телешка и свинска кайма, ориз и чубрица задържа сока вътре, а бавното къкрене омекотява зелето, без да го разкисва. Ястието иска търпеливи ръце, но стига за цяла семейна вечеря.

Съставки

Приготвяне

1. Подготовка на зелето

   Отделете листата от главата кисело зеле и изрежете по-дебелите жилки с нож, за да се увиват лесно. Ако листата са прекалено кисели, изплакнете ги набързо под течаща вода.

2. Запържете лука

   Нарежете лука ситно и го запържете в 3 с.л. олио на среден огън 5-6 минути, докато омекне и стане прозрачен.

3. Смесете плънката

   Прибавете каймата към лука и генералските 7-8 минути, докато промени цвета си. Сипете ориза, доматеното пюре, чубрицата, черния и червения пипер, разбъркайте и свалете от котлона.

4. Завийте сармите

   Сложете по 1 с.л. плънка в основата на всеки лист, завийте стегнато на руло и подгънете краищата навътре. Правете сармите еднакви по размер, за да се сварят равномерно.

   Ако лист се скъса, залепете отгоре друг малък лист, шевът ще се скрие под съседната сарма.

5. Наредете в тенджера

   Застелете дъното с нарязани остатъци от зелевите листа, подредете сармите плътно една до друга, залейте с 500 мл топла вода и похлупете.

6. Задушете на тих огън

   Къкрете 70-80 минути на съвсем тих огън, докато оризът в плънката омекне напълно, а листото се разпада леко при докосване с вилица.

Как да го поднесете

Сервирайте топли, по 5-6 броя на чиния, с лъжица гъсто кисело мляко отгоре.

Любопитно

Думата „сарма“ идва от турския глагол „sarmak“ - да увиваш, а зелевите сарми с ориз и месо са част от общото балканско кулинарно наследство от османския период.

На порция (приблизително): 410 kcal · белтъчини 20 g · мазнини 24 g · въглехидрати 30 g