Димитровден чука на вратата: празнична трапеза без агнешко и без кавга за цената. Заекът е постно, нежно месо, което в червено вино и със сушени сливи омеква за около час и половина. Ястието се готви на слаб огън и не иска стоене над тенджерата, затова е удобно за неделен обяд.
Съставки
- 1,4 кгзаешко месо на парчета (един цял заек)
- 200 гсушени сливи без костилки
- 2 глави (300 г)лук
- 2 брояморкови
- 3 скилидкичесън
- 3 с.л.олио
- 2 с.л.брашно
- 1 с.л.доматено пюре
- 300 млсухо червено вино
- 300 млтопла вода
- 2 листадафинов лист
- 5 зърначерен пипер
- 4 клонкипрясна мащерка
- 1 ч.л.сол
- 1 шепапрясен магданоз
Приготвяне
Подгответе месото
Подсушете добре парчетата със салфетка, посолете ги с чаената лъжичка сол и ги овалете в брашното. Изтръскайте излишното брашно, за да остане тънък слой.
Запечете заека
Загрейте олиото в тежка тенджера на силен огън и запечете месото на два пъти, по 3–4 минути от всяка страна, до златист цвят. Извадете парчетата в чиния.
Не препълвайте тенджерата, иначе месото се вари вместо да се запече.
Задушете зеленчуците
В същата мазнина сложете лука, нарязан на половинки рингове, и морковите на кръгчета. Задушавайте 8 минути на среден огън, докато лукът стане прозрачен, добавете нарязания чесън и доматеното пюре и разбърквайте още 1 минута.
Налейте виното
Прибавете червеното вино и остържете с дървена лъжица златистите частици от дъното. Оставете да кипи 3 минути, докато миризмата на алкохол изчезне.
Задушете заека
Върнете месото в тенджерата, долейте топлата вода и добавете дафиновия лист, черния пипер и мащерката. Покрийте и оставете на слаб огън за 40 минути.
Добавете сливите
Сложете сушените сливи и гответе още 30–35 минути под капак, докато месото лесно се отделя от костта при убождане с вилица. Ако сосът е рядък, свалете капака за последните 5 минути.
Сливите отиват в тенджерата след първите 40 минути, за да не се разпаднат и да не направят соса прекалено сладък.
Оставете да почине
Махнете тенджерата от огъня и я оставете покрита за 10 минути, за да се уталожи сосът. Извадете мащерката и дафиновия лист и поръсете с нарязан магданоз.
Как да го поднесете
Поднесете със загрято картофено пюре или варен ориз, които поемат соса със сливите.
На порция (приблизително): 610 kcal · белтъчини 44 g · мазнини 23 g · въглехидрати 46 g