Месото първо се запича, после всичко се пече под капак на умерена фурна и не иска бъркане. Може да го сготвите сутринта и да го стоплите преди гостите.
Съставки
За месото
- 3 с.л.олио (45 мл)
- 800 гтелешко месо (плешка или бут), нарязано на хапки по 4–5 см
- 2 главилук (около 250 г), нарязан на полумесеци
- 2 бр.моркова (около 200 г), нарязани на кръгчета
- 3 скилидкичесън, счукани
- 1 с.л.червен пипер, сладък
- 2 с.л.доматено пюре
- 500 млтопла вода
- 3 бр.дафинов лист
- 1 ч.л.сол
- ½ ч.л.черен пипер, смлян
За картофите
- 1 кгкартофи, обелени и нарязани на парчета по 5 см
- 1 ч.л.сол
- 1 ч.л.чубрица, сушена
Ще ви трябват: тенджера 4 л с капак и метални дръжки, която влиза във фурна
Приготвяне
Нарежете продуктите
Включете фурната на 170 °C. Нарежете 800 г телешко на хапки по 4–5 см, 2 глави лук на полумесеци и 2 моркова на кръгчета, а 3 скилидки чесън счукайте. Хапките да са горе-долу еднакви, за да омекнат заедно.
Запечете месото
Загрейте 3 с.л. олио в тенджерата на силен огън. Сипете месото на два пъти, по 400 г, и го пържете по 4–5 минути, докато хапките станат златистокафяви от всички страни. После го извадете в купа.
Подсушете хапките с кухненска хартия, иначе пускат вода и се варят, вместо да се запекат.
Задушете зеленчуците
Намалете на среден огън. Сипете в същата тенджера лука и морковите и ги бъркайте около 5 минути, докато лукът омекне и стане прозрачен. Добавете чесъна за последната минута.
Сложете подправките
Свалете тенджерата от котлона, сипете 1 с.л. червен пипер и 2 с.л. доматено пюре и разбъркайте 20 секунди, защото червеният пипер загаря бързо и става горчив. Върнете месото, добавете 500 мл топла вода, 3 дафинови листа, 1 ч.л. сол и ½ ч.л. черен пипер. Сложете на среден огън за около 3 минути, докато заври.
Печете месото
Покрийте с капак и пъхнете тенджерата във фурната на 170 °C за 70 минути. Месото е готово за следващата стъпка, когато вилицата влиза в него лесно, но хапките още държат формата си. Докато се пече, обелете и нарежете картофите.
Добавете картофите
Извадете тенджерата и сипете 1 кг картофи на парчета по 5 см, 1 ч.л. сол и 1 ч.л. чубрица. Разбъркайте внимателно, покрийте и печете още 30 минути на 170 °C, докато картофите се набождат, но още не се разпадат.
Картофите трябва да са поне до половината в соса. Ако стърчат, натиснете ги с лъжица надолу.
Изпечете без капак
Махнете капака и вдигнете фурната на 200 °C. Печете 20 минути, докато сосът сгъсти и върхът на картофите се зачерви. Отгоре сосът трябва да мехури леко по краищата.
Починете ястието
Извадете тенджерата и я оставете на масата 10 минути. През това време сосът дръпва и месото се събира. Извадете дафиновите листа с лъжица, преди да сервирате.
Как да го поднесете
Сипете в дълбоки чинии заедно със соса и сложете до тях салата от кисело зеле и дебели филии хляб за топене.
Как да го съхранявате
В хладилника, в затворена кутия, издържа 3 дни. Месото със соса става за фризер до 2 месеца, но картофите омекват и се разпадат. Затоплете на слаб огън под капак, без да кипва.
С какво можете да замените
- Вместо чубрица сложете 1 ч.л. сух джоджен.
- Без доматено пюре сложете 2 зрели домата (около 300 г), обелени и нарязани, заедно с лука в стъпка 3.
- Вместо плешка вземете телешки джолан без кост. Печете месото 20 минути повече.
Въпроси и отговори
Защо телешкото излиза жилаво след печене?
Или месото е от постна част, или фурната е била прекалено силна. Върнете капака и печете още 20–30 минути на 160 °C, докато вилицата влиза лесно.
Кое телешко е най-доброто за готвене във фурна?
Плешка, бут или джолан, защото имат малко жилки, които при дълго печене омекват. Филе и други постни парчета изсъхват.
Може ли да го сготвя предния ден?
Да, изпечете месото до края на стъпка 5 и го дръжте в хладилника. Утре го загрейте на слаб огън, добавете картофите и продължете от стъпка 6.
Картофите се разпаднаха в соса, как да го поправя?
Не ги бъркайте, след като омекнат, и следващия път ги режете по-едри, поне 5 см. Разпаднатите картофи не са загуба, защото сгъстяват соса.
На порция (приблизително): 590 kcal · белтъчини 46 g · мазнини 21 g · въглехидрати 57 g