Яловичий стейк із гірчичним маслом поєднує швидке маринування та ароматне масло, додане безпосередньо перед подачею. Результат — соковите м'ясо з пікантними, ледь солодкими та умамі нотками гірчиці, часнику та соусу "Вустершир".
Необхідні продукти
- 800 г – 1 кг яловичини для стейків
- 1 ст.л. олії
- 100 г вершкового масла, розм'якшеного до кімнатної температури
- 1 ст.л. насіння гірчиці
- 4 зубчики часнику
- 1/2 головки цибулі
- Петрушка за смаком
- 2 ч.л. зернистої гірчиці
- 1/2 ч.л. червоного перцю
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 1 ст.л. кетчупу
- 1 ст.л. бальзамічного оцту
- 2 ст.л. соусу "Вустершир"
- Гострий соус за бажанням
Масло — основа аромату
Перший крок — приготування ароматного масла. Насіння гірчиці обсмажується близько хвилини в розігрітій олії, після чого додаються дрібно нарізані цибуля та два зубчики часнику. Овочі готуються на помірному вогні приблизно п'ять хвилин, поки не стануть м'якими.
Тепла суміш додається до розм'якшеного масла разом із петрушкою, червоним перцем, сіллю та гірчицею. Після перемішування масло формується в рулет за допомогою харчової плівки та охолоджується в холодильнику до застигання. Таким чином, при подачі його можна нарізати кружечками, які поступово тануть на гарячому стейку.
Маринад і смаження
Решта два зубчики часнику розтираються в пасту і змішуються з кетчупом, бальзамічним оцтом, гострим соусом і соусом "Вустершир". Якщо яловичина цілим шматком, її розділяють на чотири рівні стейки. Кожен стейк приправляється сіллю та чорним перцем, змащується маринадом і залишається в холодильнику на дві години.
Після маринування м'ясо готується на добре розігрітому грилі або сковорідці-гриль по 4–5 хвилин з кожного боку. Точний час залежить від товщини стейка та бажаного ступеня прожарювання.
Подача
Дайте готовим стейкам відпочити кілька хвилин, перш ніж нарізати їх. На кожну порцію викладіть скибочку охолодженого гірчичного масла. Підходящим гарніром є печена картопля, овочі на грилі, свіжий салат або тушкована зелена квасоля.