Краснокочанная капуста, классика домашней кухни, особенно зимой, является идеальным гарниром к жареному мясу или праздничной утке. Но иногда, пока мы готовим, что-то идет не так — яркий цвет блекнет, а овощ становится розовым или серым. Что делать?
Почему краснокочанная капуста меняет цвет?
Причина проста: цвет краснокочанной капусты происходит от антоцианов, пигментов, которые также встречаются в ежевике. Эти пигменты чувствительны к определенным условиям. Что можно сделать, чтобы сохранить этот прекрасный цвет?
Кислота — ключевой фактор
Самое главное — кислота. Кислотные ингредиенты предотвращают обесцвечивание. Уксус, лимонный сок или яблоки — отличные помощники. Вы можете добавить немного уксуса или лимонного сока еще во время готовки. Несколько кусочков яблока не только придают вкус, но и помогают капусте сохранить цвет. В качестве альтернативы немного свекольного сока также поможет сохранить интенсивный цвет.
Разные названия, один рецепт
В некоторых районах краснокочанную капусту называют синей капустой. Но цвет не имеет ничего общего с названием. Овощ выглядит преимущественно фиолетовым, смесь синего и красного. Различные наименования зависят от способа приготовления. В Баварии часто добавляют пищевую соду, в то время как в северной Германии предпочитают яблоки и уксус.
Наслаждайтесь краснокочанной капустой разными способами
Краснокочанную капусту можно есть сырой или приготовленной. Сырая отлично подходит для салатов, а приготовленная — как гарнир к тяжелым мясным или куриным блюдам, таким как утиная ножка или телячьи рулады.
Польза для здоровья
Краснокочанная капуста очень полезна для здоровья! В 100 граммах содержится около 60 миллиграммов витамина C, что составляет около половины дневной потребности взрослого человека. Кроме того, она поставляет витамин К, фолиевую кислоту и клетчатку. В то же время она имеет низкое содержание калорий и жиров. Эти питательные вещества могут укрепить иммунную систему, поддерживать здоровье кишечника и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Краснокочанная капуста также насыщает. Но в консервированной капусте теряется большинство витаминов — поэтому лучше готовить ее свежей.
А теперь, попробуете ли вы приготовить краснокочанную капусту, как у бабушки?