Сафрид на тиган с чесън и лимон

Сафрид за 25 минути: евтината риба, която рибарите пазят за себе си. През октомври е пресен и на добра цена по бургаските пазари. Запечена в тънко брашно и полята с чесън и лимон, става за вечеря в понеделник без много грижи.

Съставки

Приготвяне

1. Почистете рибата

   Отстранете главите и червата на рибата, като ги издърпате с пръсти или срежете коремчето. Изплакнете под студена вода и подсушете старателно с кухненска хартия.

   Колкото по-суха е рибата, толкова по-малко пръска в тигана и толкова по-хрупкава е коричката.

2. Овкусете рибата

   Поръсете я с 2 ч.л. сол и ½ ч.л. черен пипер, добавете сока от половин лимон и оставете 10 минути.

3. Овалете в брашно

   Изсипете 100 г брашно в плитка чиния. Овалете всяка риба от двете страни и изтръскайте излишното, за да остане тънък слой.

   Заменете една трета от брашното с царевично, за да е коричката по-хрупкава.

4. Загрейте олиото

   Налейте 150 мл олио в широк тиган и загрейте на среден до силен огън до около 175°C.

   Хлебно кубче, пуснато в олиото, трябва да се зарумени за около 30 секунди.

5. Запържете рибата

   Наредете рибите една до друга, без да се докосват, и пържете по 3–4 минути от всяка страна до златиста коричка. Обърнете всяка риба само веднъж, а ако тиганът е малък, пържете на два пъти.

6. Отцедете мазнината

   Прехвърлете готовата риба върху кухненска хартия за около минута, докато поеме излишната мазнина.

7. Пригответе чесъна

   Нарежете ситно 4 скилидки чесън и листата от малката връзка магданоз. Смесете ги със сока от половин лимон и щипка сол.

8. Полейте и поднесете

   Разпределете сместа върху още топлата риба. Нарежете останалия лимон на резени и сложете до рибата.

Как да го поднесете

Поднесете със салата от червени домати и лук и с резен лимон, който се стисва върху топлата риба.

Любопитно

Сафридът живее в Черно море и в българската кухня най-често се пържи цял, овалян в брашно.

На порция (приблизително): 430 kcal · белтъчини 33 g · мазнини 26 g · въглехидрати 13 g