Давнє зерно з багатою історією на Балканах переживає несподіване відродження в сучасному болгарському сільському господарстві. Фермери з регіонів Силістра і Добрич роблять інноваційні кроки з відновлення традиційних сортів проса (Panicum miliaceum), які колись були невід'ємною частиною national кулінарної традиції.
Експертний аналіз Інституту аграрної економіки, опублікований наприкінці 2024 року, ідентифікує просо як винятково перспективну сільськогосподарську культуру. Його винятková стійкість до посухи, мінімальні поливні потреби та природня резистентність до шкідників визначають його як ідеального кандидата для біологічного землеробства в умовах глобальних кліматичних змін.
Поживні якості проса перетворюють його на справжні суперпродукти серед так званих „давніх зерен". Багате джерело клітковини, магнію і вітамінів групи В, цей продукт вимальовується як винятková альтернатива для людей з дієтичними обмеженнями. Болгарські дієтологи особливо рекомендують його пацієнтам з глютеновою непереносимістю і діабетикам як повноцінну замінну їжу.
Кулінарна сцена у великих болгарських містах вже адаптує просо в інноваційні рецепти. Здорові заклади в Софії, Варні та Пловдіві включають до своїх меню привабливі страви, такі як солодка гарбузова запіканка, солоні баниці з грибною начинкою і хліб з просяного борошна, демонструючи кулінарну універсальність культури.
Місцеві об'єднання виробників з Силістренського регіону планують стратегічний крок – подання заявки на офіційний захист традиційних продуктів з просом перед Міністерством сільського господарства до кінця 2025 року. Ця ініціатива символізує відродження забутої, але винятково цінної землеробської традиції.