Празът се мие внимателно, защото между листата остава пръст, а оризът се слага чак когато зеленчуците омекнат. Всичко се готви в една тенджера, на среден и после на слаб огън.
Съставки
- 5 с.л.олио (75 мл)
- 1 главалук, ситно нарязан
- 2 бр.моркова, нарязани на тънки кръгчета
- 1 кгпраз (около 4 стръка), само бялата и светлозелената част, на колелца по 2 см
- 1 ч.л.сол
- 150 гориз (малко под една чаена чаша), изплакнат
- 1 ч.л.червен пипер, сладък
- 400 млгореща вода
- на вкусчерен пипер, смлян
- на вкуслимонов сок, прясно изстискан
- 3 с.л.магданоз, ситно нарязан
Ще ви трябват: тенджера или дълбок тиган с капак, 3–4 л
Приготвяне
Измийте праза
Отрежете корените и тъмнозелените върхове на 1 кг праз. Нарежете стръковете на колелца по 2 см, пуснете ги в купа със студена вода и ги разбъркайте с ръка. Оставете 5 минути, докато пръстта падне на дъното, и изцедете колелцата с шумовка.
Не изливайте праза заедно с водата, защото пръстта ще се върне върху него.
Нарежете зеленчуците
Обелете 1 глава лук и я накълцайте ситно. Нарежете 2 моркова на тънки кръгчета, за да омекнат за същото време като праза.
Задушете лука и моркова
Сипете 5 с.л. олио (75 мл) в тенджерата и я загрейте на среден огън. Добавете лука и морковите и бъркайте 5 минути, докато лукът стане прозрачен.
Добавете праза
Сипете нарязания праз и 1 ч.л. сол. Покрийте и гответе на среден огън 10 минути, като разбърквате от време на време, докато празът омекне и спадне наполовина. Солта изкарва соковете му, затова не е нужна вода.
Запържете ориза
Сипете 150 г ориз и 1 ч.л. червен пипер. Бъркайте 2 минути на среден огън, докато зърната станат леко прозрачни по краищата.
Пиперът изгаря бързо и става горчив, затова го слагайте заедно с ориза и наливайте водата веднага.
Сварете под капак
Налейте 400 мл гореща вода и поръсете с черен пипер на вкус. Когато заври, намалете на слаб огън, покрийте и гответе 15 минути, докато оризът омекне, но още държи формата си. Не бъркайте през това време, за да не се разкашка.
Овкусете с лимон
Свалете тенджерата от огъня. Добавете лимонов сок на вкус (започнете с 2 с.л.) и 3 с.л. магданоз. Разбъркайте леко и опитайте.
Лимонът се слага извън огъня, иначе вкусът му се губи.
Оставете да почине
Покрийте и оставете 5 минути, докато оризът поеме последната течност. Ястието трябва да е влажно, но не водно.
Как да го поднесете
Поднесете топло или хладко в дълбока чиния, с резен лимон отстрани и няколко маслини.
Как да го съхранявате
В затворена кутия в хладилника издържа до 3 дни. Оризът попива течността, затова при затопляне на слаб огън добавете 2–3 с.л. вода. Във фризер празът става воднист.
С какво можете да замените
- Вместо магданоз – същото количество пресен копър.
- Вместо лимонов сок – 1 с.л. ябълков оцет, добавен накрая.
- Вместо моркови – 1 червена чушка, нарязана на ленти, която влиза заедно с лука.
Въпроси и отговори
Как да измия праз, за да няма пясък?
Нарежете го на колелца и ги разбъркайте в студена вода. Когато пръстта падне на дъното, извадете колелцата с шумовка.
Оризът е твърд, а водата е свършила, какво да направя?
Налейте 50 мл гореща вода, покрийте и гответе още 5 минути на слаб огън. Повторете, ако е нужно.
Може ли праз с ориз да се направи от предния ден?
Да, но лимоновият сок добавете при затоплянето, за да е свеж вкусът. Ястието стои добре и студено.
Става ли праз с ориз за деца?
Да, ако пропуснете черния пипер и сложите по-малко лимон. Празът е мек и сладък, когато е добре задушен.
Любопитно
Празът с ориз е познато българско постно ястие, което се прави в сезона на праза, от есента до пролетта.
На порция (приблизително): 420 kcal · белтъчини 6 g · мазнини 17 g · въглехидрати 59 g