Якщо 2025 рік мав смак, для Болгарії він, ймовірно, буде смаком свіжоспеченої баниці. Емблематична страва, відома від квартальних закусочних до святкових сімейних трапез, утвердилася як найбільш згадувана і бажана болгарська страва протягом року – і від місцевих жителів, і від іноземців, які відкривають болгарську кухню.
Баниця все частіше згадується як своєрідна "візитна картка" Болгарії – проста за продуктами, але дуже багата за смаком та асоціаціями. Кулінарні експерти відзначають, що вона поєднує три елементи, які рідко зустрічаються разом: щоденна доступність, святковий настрій та сильна емоційна цінність. Для одних вона є "смаком недільного ранку", для інших – Нового року з сюрпризами, а для третіх – перше, що дають скуштувати іноземним гостям.
Чому саме баниця? Думки експертів
Шеф-кухарі та кулінарні блогери часто описують баницю як "найкоротший шлях" до болгарської кухні. Потрібно кілька основних продуктів – коржі, сир, яйця, кисле молоко, жир – але результат – страва з характером. Вона присутня як на святах, так і в найзвичайніших буденних ранках, що робить її частиною повсякденного ритму людей.
Експерти підкреслюють і інше – майже кожна сім'я має "свою" баницю. Дехто віддає перевагу більше сиру, інші – домашнім коржам, треті завжди кладуть масло замість олії. Це перетворює страву на особисту історію, а не просто рецепт. Тому не дивно, що саме баниця сприймається як найпопулярніша страва 2025 року – вона є одночасно традицією, зручністю та спогадом.
Рецепт класичної болгарської баниці
Для всіх, хто хоче відтворити цей "смак року" вдома, ось один класичний варіант – баниця з готовими коржами, близька до того, що більшість болгар розуміють під "домашньою баницею".
Необхідні продукти:
- 1 пачка готових коржів для баниці (400–500 г)
- 400–500 г білого сиру
- 4–5 яєць
- 200–250 г кислого молока
- 80–100 мл олії або розтопленого вершкового масла (можна й комбінацію)
- 1 ч.л. соди бікарбонату
Спосіб приготування:
- Нашматойте сир у велику миску.
- В окремій посудині збийте яйця, додайте кисле молоко та соду і розмішайте, поки молоко злегка не спіниться.
- Змішайте яєчно-молочну суміш із сиром, щоб отримати начинку.
- Змастіть деко олією або маслом.
- Викладіть 2–3 коржі на дно, злегка покропіть жиром.
- Розподіліть частину начинки, після чого знову коржі, жир, начинка – і так, поки не закінчаться продукти, залишивши 2 коржі для верху.
- Наріжте баницю попередньо на шматки та полийте рештою жиру.
- Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 180–190 градусах близько 30–40 хвилин, поки не з'явиться золотиста скоринка.
- Після виймання накрийте чистою тканиною на 5–10 хвилин, щоб коржі злегка розм'якшали.
Класична комбінація – баниця з айраном, бозою або кислим молоком – смаки, які багато людей пов'язують з дитинством, школою або ранніми робочими ранками. Саме такі деталі роблять баницю не просто популярною стравою, а частиною щоденної культури.
Баниця як кулінарний посол
Кухарі, які представляють болгарську кухню перед іноземцями, майже завжди включають баницю серед перших трьох страв, які пропонують. Вона стоїть поруч із шопським салатом і мусакою, але має одну перевагу – пов'язана безпосередньо з домашнім затишком та ідеєю "щоб тебе зустріли вдома", а не просто в ресторані.
Не випадково, що саме баницю найчастіше фотографують та діляться нею туристи, коли говорять про болгарську їжу. Вона проста для пояснення, вражаюча за смаком і досить відмінна, щоб залишитися в спогадах. Так найпопулярніша страва 2025 року перетворюється і на неформального посла болгарської кухні в цілому.