През ноември лефер, рибата, която бургаските рибари чакат всяка есен, е в сезон. Месото му е плътно и светло, затова се пече добре в тава с доматен сос и лук. Подготовката отнема 20 минути, останалото върши фурната.
Съставки
- 1,2 кглефер, почистен
- 4 среднизрели домати (около 600 г)
- 2 главилук (около 250 г)
- 4 скилидкичесън
- 1лимон
- 90 млзехтин
- 100 млбяло сухо вино
- 2дафинови листа
- 1 връзкапресен магданоз
- 1 и 1/2 ч.л.сол
- 1/2 ч.л.черен пипер
Приготвяне
Подгответе рибата
Измийте лефера, подсушете го с кухненска хартия и го нарежете на парчета по 3 см. Посолете с 1 ч.л. сол, поръсете с черния пипер и оставете настрана, докато направите соса.
Задушете лука
Нарежете лука на тънки полумесеци и го задушете в 3 с.л. зехтин на среден котлон около 8 минути, докато стане прозрачен. Добавете нарязания чесън за последната минута.
Сгответе соса
Нарежете доматите на ситно и ги добавете към лука заедно с дафиновите листа, виното и 1/2 ч.л. сол. Оставете да къкри 10 минути, докато сосът се сгъсти. Включете фурната на 200°C.
Подредете в тавата
Изсипете соса в тава и наредете парчетата риба отгоре. Покрийте ги с половината лимон, нарязан на тънки кръгчета, и полейте с останалите 3 с.л. зехтин.
Изпечете рибата
Печете 20 до 25 минути на средната скара. Рибата е готова, когато вътре достигне 63°C или месото се отделя лесно от костта. На половината време полейте парчетата със соса от тавата.
Не обръщайте парчетата, за да не се разпадне месото.
Завършете със зеленина
Извадете тавата и я оставете 5 минути. Поръсете със ситно нарязан магданоз и изстискайте върху рибата сока от втората половина на лимона.
Как да го поднесете
Поднесете със зелена салата от маруля и краставица и с дебела филия хляб за соса от тавата.
Любопитно
Леферът (Pomatomus saltatrix) е хищна стадна риба, която се лови в Черно море през есента.
На порция (приблизително): 500 kcal · белтъчини 40 g · мазнини 30 g · въглехидрати 14 g