3 февраля 2026 г. — Мы все знаем, что здоровое питание важно. Мы рекомендуем диеты, богатые фруктами и овощами, и ограничиваем потребление красного мяса, не так ли?
Специалисты часто советуют нам употреблять «все цвета радуги» и направляют нас к таким диетам, как средиземноморская, которые давно считаются полезными для здоровья, связанными с улучшением здоровья сердца и снижением риска развития рака. Но правда в том, что то, что мы кладем себе в тарелку, — это лишь часть истории.
Почему способ приготовления имеет значение
То, как именно мы готовим еду, не менее важно, особенно когда речь идет о профилактике рака. «Способ приготовления может изменить химический состав пищи», — объясняет доктор Шикха Джейн, онколог. Некоторые методы являются синонимом образования вредных соединений, в то время как другие сохраняют полезные вещества и уменьшают воспаление. Каждый день мы делаем выбор, как готовить, часто выбирая один и тот же метод.
«Небольшие различия в способе приготовления со временем накапливаются и могут повлиять на долгосрочное здоровье», — добавляет она. И другой онколог подтверждает это, отмечая, что изменение кулинарных привычек может быть полезным для нашего тела и для долголетия. Доктор Андре Гой добавляет, что более безопасные способы приготовления сохраняют пищевую ценность и ограничивают воздействие вредных веществ.
Какой метод приготовления следует избегать?
Если вы задаетесь вопросом, какой лучший способ снизить риск развития рака, три специалиста единодушны: следует избегать чрезмерного подгорания пищи. Будь то мясо или овощи. Подгоревшая пища, как объясняет хирург-онколог доктор Антон Билчик, приводит к образованию гетероциклических аминов (ГЦА) и полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Эти соединения могут повредить ДНК в клетках и увеличить риск развития рака, особенно колоректального.
Если эти термины звучат пугающе, давайте объясним: ГЦА образуются, когда белки из мяса, птицы или рыбы подвергаются воздействию очень высоких температур. ПАУ создаются, когда жир капает на пламя или сильно нагретые поверхности, образуя дым, который оседает на пище.
А что, если что-то случайно подгорело? Не спешите все выбрасывать. По словам доктора Гоя, если оно слегка подгорело, вы можете просто отрезать или соскрести почерневшие части. Однако, если пища сильно обгорела повсюду, лучше ее выбросить, так как концентрация ГЦА и ПАУ в этих зонах самая высокая.
А как насчет паники?
Если вы прочитали все это, вероятно, задаетесь вопросом, что делать сейчас. Доктор Джейн советует не паниковать. Просто не превращайте подгоревшую пищу в привычку. Если вы уже употребляли подгоревшую пищу, возможно, вам интересно, повысили ли вы уже свой риск и насколько именно это «слишком много». Доктор Джейн отвечает, что четкой границы нет. Риск зависит от частоты и продолжительности воздействия. Время от времени подгоревшее блюдо вряд ли значительно увеличит риск, но регулярное употребление сильно подгоревшей пищи может это сделать.
К более безопасной готовке
Лучший подход — изменить способ приготовления. Первый шаг — планирование меню. Доктор Билчик рекомендует включить больше фруктов и овощей. Что касается белков, следует подходить более внимательно, особенно если вы беспокоитесь о риске развития рака. Доктор Гой рекомендует растительные источники белка, такие как чечевица, бобы и тофу, а также рыбу, такую как лосось. Красное и переработанное мясо – бекон, сосиски, колбасы и деликатесы – являются предупредительным сигналом.
Всемирная организация здравоохранения классифицирует переработанное мясо как канцерогены группы 1. После того, как вы спланируете свое меню, наступает черед приготовления. Доктор Билчик делится несколькими стратегиями, которые не увеличивают риск развития рака и в то же время помогают сохранить питательные вещества. Эти методы особенно подходят для пациентов, проходящих химиотерапию, с воспалениями в полости рта, изменениями вкуса и усталостью.
Итак, готовы ли вы переосмыслить свой способ приготовления, чтобы защитить свое здоровье? Возможно ли, что приготовление пищи станет вашим следующим большим союзником в борьбе с раком?