Есть рецепты, которые не просто еда, а утешение. Монастырская чорба с фасолью и чечевицей – именно такая – простая, постная и глубоко насыщающая. В монастырских кухнях подобные блюда готовятся медленно, с небольшим количеством продуктов, но с большим терпением. Хорошая новость в том, что вы можете легко перенести этот вкус и у себя дома.
Необходимые продукты (4–6 порций):
"1 ч.ч. сухой фасоли"
"1 ч.ч. чечевицы" (коричневой или зеленой)
"1 большая головка лука"
"1 морковь"
"1 маленький корень сельдерея" или кусок (по выбору)
"1 красный перец" (свежий или сухой)
"2–3 зубчика чеснока"
"3–4 ст.л. растительного масла" или оливкового масла
"1–2 лавровых листа"
"1 ч.л. красного перца"
"1 ч.л. роненой чубрицы"
"1 ч.л. сухой мяты" (по возможности)
соль по вкусу, молотый черный перец
свежая петрушка для посыпки
Подготовка фасоли и чечевицы
Классический монастырский подход начинается с предыдущего дня. Фасоль хорошо промывается и замачивается в холодной воде на ночь. Так она сварится быстрее и станет легче для желудка. На следующий день воду сливают, фасоль ополаскивают и заливают новой водой. Чечевица не нуждается в длительном замачивании – промывается просто хорошо перед готовкой.
Первый шаг: варка и "переваривание"
Положите фасоль в кастрюлю с чистой водой, вскипятите и варите около 10–15 минут. После этого вылейте первую воду – это старый монастырский трюк для более легкой чорбы. Снова залейте холодной водой, добавьте лавровые листья и оставьте вариться на умеренном огне, пока фасоль не начнет размягчаться.
Овощная основа
Пока фасоль кипит, приготовьте овощи. Лук нарезается мелко, морковь и сельдерей – на маленькие кубики. В глубокой сковороде или прямо в кастрюле разогрейте масло и пассеруйте лук до прозрачности, не подгорая его. Добавьте морковь и сельдерей, перемешайте и оставьте размягчаться. В конце положите нарезанный перец.
Снимите посуду на мгновение с огня и добавьте красный перец, быстро перемешивая – это освобождает аромат, но не позволяет ему горчить. Эта простая "зажарка" – сердце вкуса, хотя во многих монастырях предпочитают более легкий вариант с меньшим количеством жира.
Сбор чорбы
Когда фасоль почти размягчилась, добавьте к ней промытую чечевицу и овощную основу. При необходимости долейте еще горячей воды – чорба должна быть густой, но все же жидкой. Оставьте все кипеть на медленном огне около 20–30 минут, пока и чечевица не сварится, а вкусы смешаются.
В конце добавьте измельченный чеснок, чубрицу, мяту, соль и черный перец по вкусу. Оставьте чорбу повариться еще 5 минут и снимите с огня. Монастырские повара часто говорят, что такие чорбы наиболее вкусны, если постоят хотя бы 10–15 минут, "чтобы поговорили" ароматы.
Подача
Подавайте чорбу теплой, посыпав свежей петрушкой. По желанию можете добавить ломтик лимона для легкого кислого акцента или ложку острого перца для тех, кто любит поострее. Кус хлеб, лук или маслины к тарелке делают блюдо полностью завершенным.
Это рецепт без мяса, но с большим характером. Чорба с фасолью и чечевицей по-монастырски напоминает, что и в самых простых продуктах – горсть фасоли, горсть чечевицы, немного овощей – может скрываться вкус, который согревает не только желудок, но и ум. В конце концов, в этом смысл подобных блюд: чтобы задержать нас, собрать за столом и вернуть к чему-то простому и настоящему.