В декабре в бургасских закусочных и баничных будет больше покупателей из-за праздничных заказов. Середина ноября — подходящее время проверить витрины, пока их ещё можно отремонтировать или заменить.
С начала декабря к обычным покупателям добавятся офисы, которые заказывают подносы с закусками для вечеринок. Семьи будут брать противни баницы для застолья, а детские сады — кифлы и милинки.
У остановок, рынков и школ закусочные заполняются с раннего утра. «Баница и боза» остаются утренней привычкой и зимой, а очереди в декабре будут длиннее.
Закуска, купленная в 10 или 11 часов, должна быть такой же вкусной, как первый противень из печи. Хорошая тёплая витрина сохраняет баницу и кифлы вкусными и поздним утром. Покупатель сразу чувствует, что баница остыла или подсохла.
Витрина не печёт, не допекает и не разогревает холодную еду. Она поддерживает температуру того, что только что вышло горячим из печи, и должна делать это равномерно. Иначе один край баницы остынет, а другой высохнет.
Некоторые модели для заведений работают при температуре от 30 до 90 °C. Гигиеническое правило для хранения горячей еды — около 63 °C, а более высокая температура со временем пересушивает тесто.
Закуски кладут в витрину ещё тёплыми и небольшими партиями. Лучше три загрузки за утро, чем одна переполненная витрина в 7 часов.
Размер витрины указывают в числе уровней, в литрах или в количестве гастроёмкостей. Перед выбором модели нужно сосчитать противни, которые выходят из печи в самый загруженный утренний час, и измерить прилавок у кассы.
Витрина не должна занимать место, нужное для кассы и упаковки. Продавец должен без помех дотягиваться до неё со своей стороны.