Революція в харчовій промисловості: Натуральні пігменти витісняють штучні барвники

У епоху технологічного прогресу та підвищеної турботи про здоров'я, харчова індустрія проходить справжню трансформацію стосовно використовуваних барвників. Провідні наукові компанії, такі як Fermentalg і Sensient, розробляють революційні рішення, які обіцяють замінити штучні хімічні барвники повністю натуральними продуктами.

Французька дослідницька компанія Fermentalg здійснює масштабну експедицію в пошуках унікальних мікроводоростей з різних куточків планети. Провідний науковий експерт Хівел Гріффітс ділиться захоплюючими деталями своїх експедицій, включаючи сходження на вулкани в Карибському регіоні.

Мікроводорості являють собою надзвичайно різноманітну групу мікроскопічних організмів, які відіграють критичну роль у водній екосистемі. Вони не лише фундаментальні для харчового ланцюга, але й виробляють близько 50% кисню планети. Серед багатьох видів, один конкретний штам - Galdieria sulphuraria, привертає особливу увагу завдяки здатності виробляти харчовий пігмент під назвою Galdieria blue.

Управління з контролю продуктів і ліків США (FDA) вживає безпрецедентні заходи проти синтетичних барвників. У січні було оголошено заборону використання червоного барвника №3, а до кінця наступного року планується поетапне виведення з ужитку нафтових синтетичних барвників, таких як жовтий №5 і №6.

Комісар FDA Марті Макарі підкреслив серйозність проблеми, визначивши останні 50 років як період, протягом якого американські діти були піддані токсичному коктейлю синтетичних хімікатів. Агентство сподівається, що харчова індустрія добровільно відмовиться від штучних барвників до 2026 року.

Компанії, такі як Sensient, розробляють інноваційні підходи до вилучення натуральних кольорів. Вони використовують спеціально вирощувані культури, такі як морква і картопля, з яких шляхом прецизійної екстракції отримуються стабільні пігменти. Генеральний директор Пол Меннінг пояснює складність процесу досягнення інтенсивності, порівняної з штучними барвниками.

Проблема полягає не лише у створенні натурального кольору, але й у збереженні його інтенсивності та стабільності. Хівел Гріффітс з Fermentalg розкриває, що процеси вирощування та екстракції мають суттєвий вплив на кінцевий продукт.

Хоча нові натуральні барвники дорожчі, їх частка в кінцевому продукті мінімальна. Експерти підкреслюють, що невелика кількість кольору може мати значний візуальний вплив без компрометації якості або безпеки їжі.

Міжнародна спільнота поступово приймає більш суворі стандарти. Європейський союз, наприклад, уже два десятиліття впроваджує обмеження на штучні барвники і вимагає спеціальних етикеток для продуктів, що містять певні барвники.

Ця трансформація - не просто технологічний прогрес, а відповідальність перед громадським здоров'ям. Нові натуральні рішення обіцяють не лише більш безпечні харчові продукти, але й більш стійкий підхід до виробництва продуктів харчування.