Цінова динаміка перед Великоднем: ягнятина, яйця та риба дорожчають, овочі та полуниця - дешевшають

Характерна для передвеликоднього періоду цінова динаміка: ягнятина та баранина, яйця та риба реєструють невелике зростання, тоді як зимові овочі та полуниця дешевшають значно. Це показують дані щотижневого аналізу Системи агроринкової інформації (САПІ) за одинадцятий тиждень 2026 року (станом на 11 березня), наданого БТА. Ринок основних харчових продуктів - хліба, борошна, олії та молока, залишається стабільним.

Продукти з найбільшими змінами в цінах

Звітний період показує найбільше подорожчання баранини - на 5 відсотків вгору до 7,14 євро за кілограм, яйця (стандарт M) - на 4 відсотки до 0,29 євро за штуку, короп - на 4 відсотки до 6,46 євро за кілограм, зелені перці - на 4 відсотки до 4,21 євро за кілограм, ягнятина - на 3 відсотки до 14,93 євро за кілограм.

Підвищення цін на яйця, ягнятину та баранину є типовою передпасхальною моделлю, яка реєструється щороку в період 3-6 тижнів перед Великоднем (цього року - 12 квітня). Споживачі, які планують покупки до свят, можуть виграти від ранніх покупок - особливо ягнятини, ціна якої традиційно досягає піку в тиждень перед Страсною п'ятницею.

Ягнятина торгується в широкому регіональному діапазоні: від 4,73 євро за кілограм в Центральній Болгарії (Велико-Тирново, Ловеч, Плевен) до 9,69 євро за кілограм в Південній Болгарії (Кирджалі, Стара Загора, Хасково). Різниця більш ніж удвічі між регіонами є структурною - відображає близькість до тваринницьких районів, а не ринкові аномалії.

Яйця (стандарт М) дорожчають на 4 відсотки до середньої національної ціни 0,29 євро за штуку. При цьому також спостерігається суттєва регіональна різниця: в Південній і Центральній Болгарії ціни становлять 0,27-0,28 євро за штуку, тоді як в Західній Болгарії, Варненській області та Чорномор'ї - 0,29-0,30 євро за штуку.

З іншого боку, найбільше падіння цін спостерігається на капусту - на 11 відсотків до 0,78 євро за кілограм, полуницю - на 11 відсотків до 7,79 євро за кілограм, тепличні огірки - на 8 відсотків до 3,30 євро за кілограм, типовий хліб - на 3 відсотки до 1,55 євро за кілограм, виноград - на 3 відсотки до 4,88 євро за кілограм.

Згідно з аналізом, капуста та огірки знаходяться наприкінці зимового сезону, що означає, що пропозиція збільшується і ціни нормалізуються. Капуста особливо доступна в Північно-Західній Болгарії: Видин і Монтана пропонують ціни близько 0,50-0,52 євро за кілограм порівняно з 0,93-0,98 €/кг у Добричі та Варні.

Полуниця дивує падінням цін, незважаючи на ранню сезонність. Імпортна полуниця з Греції та Іспанії затоплює ринок наприкінці зими, зазначають у САПІ. Діапазон цін широкий: у Варні та Хасково близько 6 євро за кілограм, тоді як у Монтані та Перніку ціни становлять близько 8 євро за кілограм.

При основних харчових продуктах спостерігається цінова стабільність. Хліб демонструє помірне зниження (2-3 відсотки) - особливо типовий хліб і „Добруджа“, а білий хліб продається в середньому за 1,54 відсотка. Цукор подешевшав на 2 відсотки до 1,25 євро за кілограм. Борошно та олія залишаються без змін і торгуються відповідно за 0,99 євро за кілограм та 1,99 євро за літр. За даними САПІ, ці сигнали важливі: в умовах глобальної інфляції та геополітичної напруженості, стабільність основних харчових продуктів є показником хорошого функціонування внутрішнього ринку.

Ціна рису знизилася на 1 відсоток до 2,43 євро за кілограм, тоді як ціна пляшки свіжого молока збільшилася на 1 відсоток до 1,80 євро за літр. Кисломолочний продукт та кашкавал „Вітоша“ залишаються на тому ж рівні, продаються відповідно по 0,79 євро за кошик та 13,48 євро за кілограм.

Практичний посібник для споживачів - великодня підготовка

Геополітичний контекст - ціни та ризики

Аналіз 11-го тижня слід читати в контексті міжнародних ринкових тенденцій, зазначають у САПІ.

• Чорноморський зерновий коридор: напруженість, що триває в Чорному морі, підтримує невизначеність щодо поставок зерна та соняшнику. Стабільність хліба та борошна наразі зумовлена наявними складськими запасами - ризик подорожчання зростатиме, якщо конфліктна ситуація поглибиться після травня.
• Весняна сезонність при імпорті: відкриття весняного сезону зазвичай збільшує пропозицію з Греції, Туреччини та Іспанії (огірки, помідори, полуниця). Геополітичні потрясіння на Балканах або митні труднощі можуть затримати ці поставки та утримати ціни на вищому рівні.
• Енергетичні витрати та тваринництво: підвищення цін на ягнятину та баранину відображає не лише сезонний попит, а й вищі виробничі витрати - корми, паливо, ветеринарні послуги. У разі стійкого збільшення цих компонентів ціновий рівень не повернеться до передпасхальних рівнів після Великодня.
• Яйця та птахівництво: ринок яєць в ЄС перебуває під тиском через спалахи пташиного грипу. Наразі Болгарія не постраждала, але превентивні заходи в сусідніх країнах можуть обмежити імпорт та посилити підвищення цін.